Κακάο. Ένα πλούσιο διατροφικό αφέψημα.

[pao34]

Κακάο. Ένα πλούσιο διατροφικό αφέψημα.
Παπαχρήστος Παρασκευάς, Διαιτολόγος-Διατροφολόγος, Πτυχιούχος Α.ΤΕ.Ι.Θ., M.Sc στην Διασφάλιση Ποιότητας

Το κακάο φαίνεται να είναι αφέψημα με ευεργετικές επιπτώσεις στην υγεία του ανθρώπου. Σημαντικός αριθμός επιστημονικών μελετών παρουσιάζουν το κακάο να περιέχει υψηλές συγκεντρώσεις φλαβονοειδών και προκυανιδίνων, συστατικά που έχουν αντιοξειδωτική δράστη, παρεμποδίζοντας την οξειδωτική δράση των ελεύθερων ριζών και προστατεύουν έτσι από τον καρκίνο, τις καρδιοπάθειες και τη γήρανση.

Το δέντρο του κακάο είναι ένα τροπικό φυτό που ευδοκιμεί αποκλειστικά σε τροπικά κλίματα, εκεί που υπάρχει ζέστη και πολύ υγρασία. Είναι δέντρο ύψους 6-8 μέτρων με πυκνή φυλλωσιά και χρειάζεται περίπου 4 τέσσερα χρόνια από την στιγμή που φυτεύεται για να αποδώσει καρπούς. Κάθε δέντρο παράγει κατά μέσο όρο 20 με 30 καρπούς το χρόνο, από τους οποίους συλλέγονται 2 κιλά κόκκοι κακάο. Οι ποικιλίες του κακάο είναι πολλές. Η επιστημονική ονομασία των σπόρων του τροπικού δέντρου κακάο είναι Theobroma cacao. Η λέξη Theobroma έχει Ελληνική προέλευση. Προέρχεται από τις λέξεις θεός και βρώση και σημαίνει φαγητό των θεών.

Οι πρώτες πληροφορίες που έχουν για την καλλιέργεια κακαόδεντρων είναι από την εποχή του πολιτισμού των Mάγια κάπου στο 600 μ.Χ. Στην εποχή των Αζτέκων το είδος ήταν σπάνιο και άξιζε όσο και το χρυσάφι. Οι καρποί προσφερόταν συνήθως στους θεούς και στους βασιλιάδες και χρησίμευαν ακόμα ως μέσο εμπορικών συναλλαγών, ως χρήμα. Ο πρώτος Ευρωπαίος που θεωρείται ότι ανακάλυψε και έφερε το κακάο στην Ευρώπη είναι ο Hernado Cortez, ο οποίος το Πάσχα το 1519 προσάραξε με το στόλο του στην χερσόνησο Γιουκατάν. Εκεί τον υποδέχθηκε ο βασιλιάς των Ατζέκων, Μοντεζούμα, που του πρόσφερε χρυσάφι, πολύτιμους λίθους και ένα καλάθι γεμάτο κόκκους κακάο.

Είναι πολύ σπάνιο να βρει κάποιος τόσα πολλά διατροφικά συστατικά συγκεντρωμένα σ΄ ένα και μόνο προϊόν. Οι επιδράσεις των φλαβονοειδών του κακάο στην καρδιά και στην κυκλοφορία οφείλονται, εν μέρει, στην ικανότητα τους να ανακόπτουν την οξείδωση της χοληστερόλης, και την ανάπτυξη της αθηρωματικής πλάκας.

Πρόσφατες έρευνες έχουν δείξει ότι οι πολυφαινόλες μπορεί να μειώσουν τη συγκέντρωση και συσσώρευση των αιμοπεταλίων, των οποίων η αυξημένη δραστηριότητα και συγκέντρωση συνδέεται με τη θρόμβωση και πιθανότατα εμπλέκεται στην ανάπτυξη και εξέλιξη αθηρωματικών βλαβών. Η κατανάλωση κακάο επομένως εμφανίζεται να έχει επίδραση τύπου ασπιρίνης επάνω στη λειτουργία των αιμοπεταλίων. Οι κατεχινικές ενώσεις προλαμβάνουν το σχηματισμό των ελευθέρων ριζών, μεταβάλλουν την συνοχή και δομή της κυτταρικής μεμβράνης. Οι προκυανιδίνες αυξάνουν σημαντικά τα επίπεδα της προστακυκλίνης στο πλάσμα και μειώνουν τα επίπεδα λευκοτριενίων του πλάσματος. Η προστακυκλίνη κατασκευάζεται από το αγγειακό επιθήλιο και προάγει την αγγειοδιαστολή, αναστέλλει τη συσσώρευση αιμοπεταλίων, το σχηματισμό θρόμβων αίματος και την εισχώρηση της χοληστερόλης LDL στο αρτηριακό τοίχωμα. Αντίθετα, τα λευκοτριένια είναι αγγειοσυσταλτικά, προκαλώντας αργή και συνεχή σύσπαση στους λείους μυς των αιμοφόρων αγγείων, και μπορούν να είναι αίτια συσσώρευσης αιμοπεταλίων. Μείωση της αναλογίας λευκοτριενίων / προστακυκλίνης μπορεί να έχει ευεργετικά αποτελέσματα στα αιμοπετάλια και πιθανώς στη φλεγμονή και την αγγειοδιαστολή. Μία περαιτέρω δράση των πολυφαινολών του κακάο που μπορεί να έχει επιπτώσεις στην υγεία του καρδιαγγειακού συστήματος είναι η ικανότητα τους να ρυθμίζουν τα ανοσοκύτταρα λόγω της επίδρασης τους στη μεταγραφή του γονιδίου της ιντερλευκίνης-2. Έχει προταθεί ότι οι φλεγμονώδεις νόσοι από δυσλειτουργία του ανοσοποιητικού θα μπορούσαν να είναι υπαίτιες για πολλές περιπτώσεις αθηροσκλήρωσης και καρδιαγγειακών νόσων.

Εν κατακλείδι, το κακάο βάσει των ιδιοτήτων του μπορεί να αποτελέσει τροφή πολύ ωφέλιμη για τον οργανισμό. Είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικές ουσίες. Το μόνο που πρέπει να προσέξουμε είναι η υψηλή του θερμιδική αξία καθώς η υπερβολική κατανάλωση του μπορεί να μας οδηγήσει σε μεγάλη αύξηση της ημερήσιας ενεργειακής μας πρόσληψης.

Πίνακας. Θρεπτική σύσταση του κακάο σκόνη και της κουταλιάς (15 γραμμάρια) κακάο σκόνης.

http://www.mednutrition.gr/images/st...les/kakao1.gif

Έρευνες και μελέτες

· Συγκριτική μελέτη στο Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων του Πανεπιστημίου Κορνέλ στη Νέα Υόρκη, παρουσιάζει το κακάο (1 κούπα) να έχει διπλάσια αντιοξειδωτική δράση από το κόκκινο κρασί (1 ποτήρι), τριπλάσια από το πράσινο τσάι (1 φλιτζάνι) και πενταπλάσια από το μαύρο τσάι (1 φλιτζάνι).

· Έρευνες σε πληθυσμούς του Παναμά που καταναλώνουν καθημερινά 4-5 ποτήρια ζεστό αφέψημα κακάο και προσθέτουν σκόνη κακάο σε αρκετά φαγητά τους, έδειξαν σε ότι σε μεγάλο βαθμό δεν παρουσιάζουν υπέρταση σε μεγάλη ηλικία και διατρέχουν χαμηλότερο κίνδυνο καρδιαγγειακών νοσημάτων. Δεν παρουσιάστηκε το ίδιο αποτέλεσμα στους κατοίκους που είχαν μεταναστεύσει σε αστικές περιοχές και δεν κατανάλωναν πλέον αρκετό κακάο. Και αυτό οφείλεται στο ότι τα φλαβονοειδή ενεργοποιούν ένα ένζυμο (τη συνθετάση του μονοξειδίου του αζώτου) το οποίο είναι υπεύθυνο για την διάνοιξη των τοιχωμάτων των αρτηριών και την βελτίωση της αιματικής ροής (μείωση της πίεσης).

· Το Πανεπιστήμιο της Georgetown, σε έρευνα που διεξήγαγε, απομόνωσαν μια ουσία του κακάο, την προκυανιδίνη για να εξετάσουν την δράση της σε καλλιέργειες καρκινικών κυττάρων του μαστού. Βασικός σκοπός της έρευνας ήταν η εξακρίβωση των πιθανών δράσεων της προκυανιδίνης σε γονίδια που συνδέονται στην εξάπλωση των καρκινικών κυττάρων. Το πόρισμα της έρευνας κατέληξε ότι με την υποβολή της προκυανιδίνης σταματούσε ο πολλαπλασιασμός των καρκινικών κυττάρων. Παρόλο που δεν έχει βρεθεί ακριβώς ο τρόπος δράσης της προκυανιδίνης, εικάζεται παρόμοια δράση και για άλλους τύπους καρκίνου.

· Ερευνητές του Imperial College του Λονδίνου εξέτασαν την αποτελεσματικότητα της θεοβρωμίνης απέναντι στον βήχα, ένα συχνό αντανακλαστικό προστασίας από ορισμένες καταστάσεις, πλην όμως σε μακροχρόνια βάση γίνεται κουραστικός και κουράζει τον ασθενή. Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι η θεοβρωμίνη ήταν κατά 30% αποτελεσματικότερη εναντίον του επίμονου βήχα ακόμη και από την κωδεϊνη που σήμερα θεωρείται πολύ καλό αντιβηχικό φάρμακο, χωρίς να εμφανίζει παρενέργειες. Η δράση της θεοβρωμίνης είναι περιφερική και όχι στον εγκέφαλο, σταματώντας τη δράση του πνευμονογαστρικού νεύρου, υπεύθυνο για τον βήχα. Εντούτοις είναι λάθος προς το παρόν να ισχυριστούμε ότι αντικαθιστούμε τα αντιβηχικά φάρμακα με κακάο για να αντιμετωπίσουμε το βήχα.

πηγη http://www.mednutrition.gr/content/view/848/145/

συμφωνα με το αρθρο το κακαο πιστευω οτι διεκδικει μια θεση στην διατροφη μας..κατα την αποψη μου απο προσωπικες εμπειριες μου εχει δωσει καλα πριξηματα μεσα στο γυμναστηριο και καλη ποιοτητα υπνου,φυσικα το παρεθεσα για να ακουσω και γνωμες απο ποιο ''ψαγμενους'' για το πως θα μπορουσαμε να το χρησιμοποιουσαμε ως προς ωφελος της υγειας μας αλλα και του αθληματος μας (?) ποιες ωρες πιστευετε εσεις οτι θα πρεπει να καταναλωνεται και για ποιο σκοπο (?) πιστευω οτι αξιζει την προσοχη μας[:-magnify]

Η σοκολάτα, το κακάο, το ζάχαρο και η ψηλή πίεση
23-03-2005

Η μαύρη σοκολάτα επιδρά θετικά στην πίεση και στο μεταβολισμό του ζαχάρου

Η μαύρη σοκολάτα μειώνει την πίεση και βοηθά το μεταβολισμό του ζαχάρου στον οργανισμό βελτιώνοντας τη δράση της ινσουλίνης σε υγιή άτομα.

Αντίθετα η άσπρη σοκολάτα που περιέχει γάλα, δεν παρουσιάζει μια ανάλογη δράση.

Η μαύρη σοκολάτα που περιέχει περισσότερο κακάο είναι πλούσια σε φλαβονοειδείς ουσίες οι οποίες έχουν ισχυρή αντιοξειδωτική δράση. Το κακάο της σοκολάτας περιέχει τη φλαβανόλη η οποία σε πολλές έρευνες φάνηκε ότι μπορεί να έχει προστατευτική δράση για τις αρτηρίες.

Η φλαβανόλη του κακάο αυξάνει τη διαθεσιμότητα του νιτρικού οξειδίου το οποίο επιδρά ευεργετικά στην πίεση του κυκλοφορικού συστήματος. Επίσης το νιτρικό οξείδιο επηρεάζει την απορρόφηση της γλυκόζης από τα κύτταρα χάρις στην ινσουλίνη.

Συνολικά η φλαβανόλη του κακάο επιδρά στο μεταβολισμό της γλυκόζης δια της ινσουλίνης και στους μηχανισμούς ρύθμισης της πίεσης του κυκλοφορικού συστήματος.

Η άσπρη σοκολάτα δεν έχει ανάλογες ευεργετικές δράσεις στον οργανισμό. Η πιθανότερη εξήγηση είναι ότι το γάλα που περιέχει η άσπρη σοκολάτα εξουδετερώνει τη φλαβανόλη του κακάο.
Είναι απαραίτητο να επισημανθεί ότι οι ευεργετικές δράσεις της μαύρης σοκολάτας μπορεί να εξουδετερώνονται από τις πολλές θερμίδες, τις λιπαρές ουσίες και το ψηλό ζάχαρο που περιέχει. Χαρακτηριστικά να αναφέρουμε ότι 100 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας περιέχουν 480 θερμίδες.

Για τους λόγους αυτούς η κατανάλωση της μαύρης σοκολάτας και η συμπερίληψη της στη διατροφή χρειάζεται προσοχή.

Η προσθήκη της μαύρης σοκολάτας στη διατροφή πρέπει να συνοδεύεται από ισοδύναμη μείωση θερμίδων από άλλες τροφές.

Τα συμπεράσματα σχετικά με τη μείωση της αρτηριακής πίεσης και τη βελτίωση του μεταβολισμού της γλυκόζης από τη μαύρη σοκολάτα, προέκυψαν από έρευνα που έκαναν σε 15 νέους υγιείς εθελοντές, επιστήμονες από την Ιταλία.

Οι εθελοντές χωρίστηκαν σε δύο ομάδες. Στη διατροφή της μιας ομάδας συμπεριλήφθηκαν 100 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας ενώ στην άλλη ομάδα δόθηκαν 100 γραμμάρια ημερησίως άσπρης σοκολάτας. Μετά υπήρξε διακοπή 7 ημερών και η δοκιμή επαναλήφθηκε για ακόμη 15 μέρες αλλά με αλλαγή μεταξύ των ομάδων στο είδος σοκολάτας που έτρωγαν.

Κατά τη διάρκεια της έρευνας, μετρήθηκε η ανοχή στη γλυκόζη και η πίεση των εθελοντών. Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι όταν οι εθελοντές κατανάλωναν μαύρη σοκολάτα, η συστολική αρτηριακή πίεση μειωνόταν και ο μεταβολισμός της γλυκόζης τους, ήταν καλύτερος.

Πιστεύουμε ότι τα συμπεράσματα της εν λόγω έρευνας παρουσιάζουν ιδιαίτερο ενδιαφέρον. Η αναγνώριση των τροφών που έχουν θετικές επιδράσεις στην ψηλή πίεση, στο διαβήτη και στις καρδιακές παθήσεις έχει τεράστια σημασία.

Πράγματι ο διαβήτης, η ψηλή πίεση και οι καρδιοπάθειες έχουν βιοχημικούς και φυσιολογικούς συσχετισμούς. Οι αλλαγές στον τρόπο ζωής, η τροποποίηση της διατροφής και η φαρμακευτική θεραπεία, μπορούν να βοηθήσουν στην επιτυχή αντιμετώπιση και των τριών αυτών μεγάλων παθολογικών καταστάσεων ταυτόχρονα.

Πολλές έρευνες έδειξαν μέχρι σήμερα ότι τροφές πλούσιες σε φλαβανόλη όπως το τσάι, το κόκκινο κρασί, το κακάο, έχουν ευεργετικές δράσεις στη ρύθμιση της πίεσης του κυκλοφορικού συστήματος.

Η αναγνώριση των τροφών με ευεργετικές επιδράσεις στον οργανισμό έχει τεράστια σημασία για τη δημόσια υγεία. Όμως πρέπει να τονίσουμε ότι επιβάλλεται προσοχή.

Το αρχαίο ρητό "παν μέτρον άριστον" είναι σοφός οδηγός στις περιπτώσεις όπου ο πειρασμός μπορεί να οδηγήσει σε αυξημένη κατανάλωση υγιεινών τροφίμων όπως η μαύρη σοκολάτα ή το κόκκινο κρασί, καταλήγοντας έτσι στο αντίθετο αποτέλεσμα.

To άρθρo αυτό είναι πνευματική ιδιοκτησία του Medlook. Απαγορεύεται η αντιγραφή, η δημοσίευση, η αναπαραγωγή ή η μετάδοση του, από οποιονδήποτε και με οποιοδήποτε μέσο χωρίς την έγγραφη άδεια από το Μedlook. Copyright Medlook? All rights reserved.

Βιβλιογραφία:

Cocoa, diabetes, and hypertension: should we eat more chocolate? , American Journal of Clinical Nutrition 2005;81:541-542; Μάρτιος 2005.

Short-term administration of dark chocolate is followed by a significant increase in insulin sensitivity and a decrease in blood pressure in healthy persons, American Journal of Clinical Nutrition 2005;81:611-614; Μάρτιος 2005.

στο δευτερο αρθρο που παρεθεσα δικαιολογει το γτ εχω τοσο καλα πριξηματα που ειπα προηγουμενως αλλα και το ποσο ευεργετικο ειναι για την πιεση,τον μεταβολισμο της γλυκοζης,την ινσουλινοευαισθησια αλλα και την καταπολεμηση των ελευθερων ριζων στον οργανισμο.. χμμ εγω τα βρισκω αυτα ακρως ενδιαφεροντα θεματα για τα οποια εκανα ενα search στο φορουμ και δεν βρηκα κατι παρομοιο με αυτο..[:-graduate]

[sok]

http://www.bodybuilders.gr/data/main...rms=κακάο :D

[pao34]

<blockquote id=quote>Quote:Originally posted by sok

http://www.bodybuilders.gr/data/main...rms=κακάο :D
</blockquote id=quote>

ωραιος παραξενο που δεν το βρηκα εγω..παντως αυτο το θεμα μου προσελκυσε πολυ ενδιαφερον

[Musclemar]

Ευχαριστουμε για το αρθρο φιλε Pao34, εστω και αν εχει ξαναγινει ποστ.