Cottage Cheese - φτιάξτο μόνος σου

To Cottage είναι ίσως το ευκολότερο τυρί που μπορείτε να παρασκευάσετε από φρέσκο γάλα, μόνοι σας, στο σπίτι σας. Παρασκευάζεται από ημιαποβουτυρωμένο γάλα 1%-1,5% λίπος. Πέντε λίτρα γάλα δίνουν περίπου πεντακόσια γραμμάρια cottage. Εκτός της εξοικονόμησης χρημάτων το σπιτικό cottage έχει το πλεονέκτημα ότι είναι φρέσκο, περιέχει ελεγχόμενα υλικά και ελεγχόμενη ποσότητα αλατιού.

Χωρίς άλλη χρονοτριβή προχωρώ στις αναλυτικές οδηγίες.

Τα επιπλέον σκεύη - υλικά που θα χρειαστήτε πέρα από τα συνήθη είναι:
1. Πυτιά: Ειδική μαγιά η οποία πήζει το γάλα και ξεκινά τη ζύμωση για να γίνει το τυρί. Την προμηθεύεστε από φούρνους, ζαχαροπλαστεία ή καταστήματα ειδών διατροφής.
2. Τσαντήλα: Ειδικό βαμβακερό πανί αραιής ύφανσης που χρησιμοποιείται για το στράγγισμα του τυριού. Ακόμα και ένα μεγάλο, λεπτό βαμβακερό πανί είναι κατάλληλο για αυτή τη δουλειά.
3. Θερμόμετρο υγρών. Από καταστήματα κουζινικών.

Ξεκινάμε:
-Διαλύετε 1/3 κουταλάκι του γλυκού (κτγ) πυτιά σε 2 κουταλιές της σούπας κρύο νερό και το αφήνετε στην ακρη για να το χρησιμοποιήσετε αργότερα
-Θερμαίνετε 4-1/2 λίτρα γάλα μέχρι τους 27 βαθμούς θερμοκρασία. Προσοχή είναι πολύ βασικό να εφαρμόζετε τις θερμοκρασίες ακριβώς, γιατό χρειάζεστε το θερμομετρο υγρών. Προσοχή πάρα πολύ να μην αρπάξει το γάλα γιατί θα καταστρέψετε πλήρως την γεύση. Ανακατεύετε έντονα διαρκώς για να το αποφύγετε. Εναλλακτικά μπορείτε να βάλετε την κατσαρόλα με το γάλα μέσα σε άλλη μεγαλύτερη κατσαρόλα γεμάτη με ζεστό νερό ώστε πετύχετε ομοιόμορφη θέρμανση χωρίς τον κίνδυνο να καεί στον πάτο το γάλα.
- Μόλις πιάσει τους 27 βαθμούς θερμοκρασία προσθέτετε την πυτιά και ανακατεύετε για λίγο. Αφαιρείτε την κατσαρόλα από το μάτι της κουζίνας και την αφήνεται να καθίσει σκεπασμένη σε θερμοκρασία δωματίου. Μπορείτε να το αφήσετε μέχρι και 20 ώρες. Όσες περισσότερες οι ώρες τόσο καλύτερη η γεύση.Το γάλα θα αρχίσει να πήζει και σε λιγο θα γίνει στερεό. Αν βυθίσετε ένα μαχαίρι στο κέντρο και το ανασύρετε καθαρό σημαίνει ότι το πήξιμο ολοκληρώθηκε.
-Με ένα μεγάλο μαχαίρι που φτάνει μέχρι τον πάτο της κατσαρόλας κόβετε το τυρί καθέτως και οριζοντίως σε φέτες πάχους 3-4 εκ. Κόβετε και διαγωνίως. Το κομμένο τυρί το αφήνετε να ηρεμήσει για 10-15 λεπτά και μετά ανακατεύετε απαλά με τα χέρια σας όλη τη μάζα.
-Επαναθερμαίνετε την κατσαρόλα αργά αργά σε διάρκεια μισής ώρας για να φτάσετε τους 38 βαθμούς θερμοκρασία. Κάθε πέντε λεπτά ανακατεύετε για ένα λεπτό συνεχώς. Προσοχή να μην καεί στον πάτο. Μπορείτε να εφαρμόσετε ξανά το σύστημα της διπλής κατσαρόλας με το νερό. Μόλις φτάσετε στους 38 βαθμούς επιτανχύνετε τη θέρμανση για να φτάσετε τους 46 βαθμούς ανακατεύοντας διαρκώς.Από τους 38 στους 45 θα χρειαστείτε 15 λεπτά. Οι σβωλοι του τυριού θα σφίξουν και βυθιστούν στον πάτο της κατσαρόλας.
-Απλώστε την τσαντήλα μεσα σε ένα μεγάλο σουρωτίρι και βάλτε τους σβώλους του ζεστού τυριού μέσα για να στραγγίσουν. Το υγρό που φεύγει είναι Whey μπορείτε να το κρατήσετε. Μην αφήσετε το τυρί να στραγγίζει πολύ ώρα γιατί θα κολλήσει.
-Πιάνετε την πάνινη τσαντήλα από τις 4 ακρες και την βάζετε μέσα ή κάτω από τρεχούμενο παγωμένο νερό μέχρις ότου καθαρίσει πλήρως.3 με 5 λεπτά). Στο τέλος πρέπει να βγαίνει μόνο καθαρό νερό. Αφήστε το τυρί να στραγγίσει ξανά μέχρι να μην στάζει άλλο νερό μέσα από την τσαντήλα.

Τελειώσατε!!!

Για κάθε ποτήρι cottage προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι ή και λιγότερο. Το αλάτι δεν πρέπει να είναι ιωδιούχο. Ανακατέψτε με τα χέρια. Μπορείτε να προσθέσετε και λίγο ημιαποβουτυρωμένο γάλα για υγρό.

-Αν έχει όξινη γεύση σημαίνει ότι δεν ξεπλύνατε και στραγγίσατε αρκετά.
-Αν οι σβώλοι είναι σκληροί και ξερή σημαίνει ότι τους παραζεστάνατε. Αν είναι μαλακοί δεν τους ζεστάνατε αρκετά.
-Αν έχει περίεργη γεύση σημαίνει ότι τα σκεύη σας δεν ήταν καθαρά. Είναι απολύτως σημαντικό τα σκεύη και τα χέρια σας να είναι απολύτως καθαρά.

Μπορεί να φαίνεται λίγο πολύπλοκο αλλά η μόνη δυσκολία είναι στις θερμοκρασίες γιαύτο χρειάζεστε θερμόμετρο. Αν το κάνετε μία φορά μετά θα σας είναι πανεύκολο και πιθανώς δεν θα χρειάζεστε το θερμόμετρο.

Επίδοξοι τυροκόμοι καλή επιτυχία. Για όποια απορία ποστάρετε εδώ.

Μία ακόμα κοινωνική προσφορά από τον ...
I.lift.w8s