Οι λιποπρωτεΐνες ανήκουν στην κατηγορία των σύνθετων λιπών και κατέχουν πολύ σημαντικό ρόλο στον οργανισμό, γιατί συμμετέχουν στην μεταφορά των λιπιδίων μέσα στο αίμα.

Οι λιποπρωτεΐνες περιέχουν στο μόριο τους λίπη και πρωτεΐνες σε διαφορετική αναλογία, ενώ η δομή τους στο χώρο είναι σφαιρική. Τα λιπίδια βρίσκονται στο εσωτερικό του μορίου της λιποπρωτεΐνης, ενώ οι πρωτεΐνες στην επιφάνεια για να προσδώσει υδατοδιαλυτότητα στο μόριο