Οι πρωτεινες ειναι η βασικη ουσια, που απαιτειται για την δομηση των κυτταρων και την ανανεωση τους. Οι δομικη λιθοι των πρωτεινων ειναι τα αμινοξεα οπου συνδεονται μεταξυ τους σε διπεπτιδια, τριπεπτιδια, ολιγοπεπτιδια και πολυπεπτιδια μικρης και μεγαλης αλυσιδας. Οι πρωτεινες ειναι πολυπεπτιδια απο μια η και περισοτερες αλυσιδες πολυπεπτιδιων.

Οι πρωτεινες με τη μορφη ακτινης και μυοσινης, αποτελουν το βασικο συστατικο των μυων και προκαλουν τη συσπαση των μυικων ινων. Σαν ενεργειακη αξια δινουν 4Kcal οπως και οι υδατανθρακες, αλλα δεν προτειμουνται ποτε απο τον οργανισμο διοτι δεν ειναι καλη πηγη ενεργειας, μονο στην περιπτωση οπου το μυικο και υπατικο γλυκογονο ειναι αδειο, αναγκαστικα χρησιμοποιουνται για να γινει η διαδικασια της γλυκογενεσης.

Εαν οι πρωτεινες που προσλαμβανονται δεν ειναι επαρκεις, μειωνεται η αμυντικη ικανοτητα του οργανισμου. Αντιθετα οταν προσλαμβανονται περισοτερες απο οσες εχουμε αναγκη, τοτε το αζωτο αποβαλλεται με τα ουρα, ενω το υπολοιπο μη πρωτεινικο μερος του κυτταρου τους μετατρεπεται σε τριγλυκεριδια, που συγκεντρωνονται σαν λιπαρα αποθεματα.

Οι ημερησιες αναγκες σε πρωτεινες εξαρτωνται απο πολους παραγοντες οπως το φυλο, την ηλικια, τις αναποφευκτες απωλειες αζωτου, την αξιοποιηση τους ως δομικο υλικο στην αναπτυξη του σωματος και στην αυξηση μυικης μαζας, στην επιδραση του στρες, και στην βιολογικη αξια των πρωτεινων.

Πηγες πρωτεινων ανα 100 γραμμαρια
Τυρι απο ξυνογαλα 30γρ
Τυρι (20% λιπαρα) 24γρ
Τυρι ενταμ (30% λιπαρα) 26γρ
Τυρι cottage 8,8γρ
Μυζηθρα 16γρ
Ασπραδι αυγου 11γρ
Αγελαδινο γαλα (0% λιπαρα) 3,5γρ
Αγελαδινο γαλα (2% λιπαρα) 3,3γρ
Σκονη απαχου γαλακτος 3,5γρ
Βουτυρογαλα 3,5γρ
Γιαουρτι 2% λιπαρα 3,5γρ
Γαλοπουλα στηθος 24γρ
Γαλοπουλα μπουτι 20γρ
Κοτοπουλο στηθος 22γρ
Κοτοπουλο μπουτι 20γρ
Μοσχαρι 20γρ
Ελαφι 21γρ
Λαγος 21γρ
Χοιρινο 21γρ
Βοδινο συκωτι 20γρ
Βοδινο (χωρις λιπος) 21γρ
Μπακαλιαρος 17γρ
Τονος 23,5γρ
Γαριδες 18γρ
Πεστροφα 19γρ
Γλωσσα 17γρ
Σογια 34γρ
Βρωμη 14γρ
Ρυζι 7γρ
Μακαρονια 12γρ
Ψωμι απο σιταρι ολικης αλεσεως 7γρ
Ψωμι απο σικαλη ολικης αλεσεως 7γρ
Φασολια 21γρ
Μπιζελια 23γρ
Φακες 23γρ
Φυστικια 15γρ
Καστανο 3γρ
Αμυγδαλα 19γρ
Σουσαμι 20γρ
Μηλα 0,2γρ
Μπανανες 1γρ
Αχλαδια 0,5γρ