Διατροφική αξία ελαιόλαδου.

[panos46]

Τα έλαια περιέχουν λιπαρά οξέα, τα οποία διακρίνονται σε τρία είδη:
- κορεσμένα
- μονοακόρεστα
- και πολυακόρεστα

Τα ζωικά λίπη περιέχουν κυρίως κορεσμένα λιπαρά οξέα, τα σπορέλαια πολυακόρεστα, ενώ το ελαιόλαδο περιέχει κυρίως μονοακόρεστα λιπαρά οξέα σε ποσοστό μέχρι και 83%. Το ελαϊκό οξύ, το βασικό συστατικό του ελαιόλαδου, αποτελεί ένα τέτοιο μονοακόρεστο λιπαρό οξύ.

Ως βασική πηγή μονοακόρεστων λιπαρών οξέων, το ελαιόλαδο βοηθά:

* Στη μείωση της «κακής» χοληστερίνης (LDL) στο αίμα
* Στη διατήρηση της περιεκτικότητας του αίματος σε «καλή» χοληστερίνη (HDL)
* Στην καλή λειτουργία του εντέρου
* Στην πρόληψη καρδιαγγειακών παθήσεων και στην προστασία του οργανισμού από τη στεφανιαία νόσο λόγω των ισχυρών αντιοξειδωτικών που περιέχει
* Στη θεραπεία του έλκους στομάχου και δωδεκαδάκτυλου, αφού διευκολύνει την πέψη
* Στη μείωση των γαστρικών υγρών
* Στην καλύτερη απορρόφηση του ασβεστίου από τον οργανισμό
* Στο σωστό μεταβολισμό των διαβητικών και κατά συνέπεια στην ισορροπία των τιμών του σακχάρου
* Στην πρόληψη του καρκίνου
* Ενώ τέλος... αναζωογονεί το δέρμα

Ακομα,περιεχει βιταμίνη Ε και άλλα αντιοξειδωτικά που την καθιστούν τροφή υψηλότατης θρεπτικής αξίας.
Η οσμή,η γεύση, και το χρώμα του σχετίζονται με την παρουσία περισσότερων από 30 φαινολικών ενώσεων.
Οι ενώσεις αυτές παρουσιάζουν ισχυρή αντιοξειδωτική, αντιθρομβωτική και αντιβακτηριδιακή δράση, ανάγοντας το ελαιόλαδο σε κάτι παραπάνω από ένα απλό τρόφιμο. Έτσι κανείς σήμερα δεν αμφιβάλλει ότι η σύσταση για κατανάλωση ελιών και ελαιολάδου είναι μια σύσταση με κατεύθυνση την προαγωγή της υγείας μας.

Αυτό όμως που δεν ήταν γνωστό μέχρι σήμερα και έρχεται να ισχυροποιήσει την αξία του ελαιολάδου είναι η συσχέτισή του με τη διαδικασία της πέψης.

Συγκεκριμένα, πρόσφατη μελέτη που δημοσιεύτηκε στο περιοδικό Food Chemistry (2004) και πραγματοποιήθηκε από ομάδα Ιταλών ερευνητών, έδειξε ότι μία ουσία που υπάρχει στο ελαιόλαδο (ελευρωπαίνη) φαίνεται να αυξάνει την κινητικότητα ενός ενζύμου (πεπσίνη) που ευθύνεται για την πέψη της πρωτείνης. Τι σημαίνει πρακτικά αυτό; H πρωτεΐνη της φέτας στην παραδοσιακή μας χωριάτικη σαλάτα φαίνεται να μεταβολίζεται καλύτερα με την παρουσία του ελαιολάδου . Γενικότερα,η προσθήκη ελαιολάδου σε σαλάτες με τόνο, κοτόπουλο και άλλες πρωτεϊνούχες πηγές φαίνεται να είναι η ενδεδειγμένη για την καλυτερη απορρόφηση πρωτείνης.

Τέλος,σύμφωνα με πρόσφατες μελέτες, μία δίαιτα πλούσια σε μονοακόρεστα λιπαρά οξέα, προστατεύει κατά της απώλειας της μνήμης και των λειτουργιών γνωστικής επεξεργασίας, που συνδέεται συχνά με την γήρανση.

(πηγες:απο ιντερνετ και απο προσωπικα αρχεια.)

[petrosximerakis13]

Ενδιαφέρουσες πληροφορίες που τις περισσότερες (τουλάχιστον εγώ) δεν τις γνώριζα. Συγχαρητήρια για το άρθρο σου Πάνο!

[body_freak]

ενδιαφερον!

[KOSTAS2004XFILES]

Ωραιοσ panos46...keep writing

[panos46]

ευχαριστω παιδια!ελπιζω να βοηθησα.
πετρο,με γεια το avatar!! ο goku μονο μας λειπει τωρα!:D:D

[VR2]

Μπραβο Πανο πολυ καλο αρθρο σε ευχαριστουμε!!!

[GRF]

Πάνο ευχαριστούμε, ιδιαίτερα ενδιαφέρον αυτό με την ελευρωπαΐνη και την πέψη των πρωτεϊνών! Ένα καλό ερώτημα είναι για ποιο λόγο να έχει τέτοια δράση το ελαιόλαδο ή η ελιά; Από εξελικτικής πλευράς πάντα μιλάω.

[MATZ]

Πολύ χρήσιμες πληροφορίες ΜΠΡΑΒΟ !!!

Να συπληρώσω μόνο κάτι σημαντικό (μιάς και το θέμα ελαιόλαδο το έχω ψάξει αρκετά )

Ολα τα παραπάνω (αναλογία μονο-πολυακόρεστων - ένζυμα - πρωτογενείς ουσίες κλπ ) ΥΠΑΡΧΟΥΝ ΑΥΤΟΥΣΙΑ ΜΟΝΟ στο "ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΟ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ" ή στο ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ
Αυτές οι ονομασίες / χαρακτηρισμοί είναι ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΜΕΝΟΙ μονο για τα ελαιόλαδα ΜΙΑΣ και ΜΟΝΑΔΙΚΗΣ ΨΥΧΡΗΣ ΠΙΕΣΕΩΣ --->>> σημαντικό (που σημαίνει οτι είναι πρωτογενή ΚΑΙ δέν ανακυκλώνονται απο τίς εταιρείες ελαιολάδων )
Δηλαδή το λάδι που γράφει πάνω απλώς ελαιόλαδο , οταν δέν πωληθεί μέχρι κάποια συγκεκριμμένη ημερομηνία , τότε ο ΝΟΜΟΣ δίνει το δικαίωμα στήν εταιρεία να το ξαναπάρει ΠΙΣΩ και να το ξανακάνει ΛΑΔΙ που να τρώγεται (ραφινάρισμα )
Φυσικά και θα τρώγεται μετά , ΑΛΛΑ η διαδικασιά αυτή αλλοιώνει σε κάποιο σεβαστό ποσοστό και τίς αναλογίες και τα χαρακτηριστικά , ενώ βεβαίως και καταστρέφει κάποιες χρησιμότατες για μάς ουσίες ή ένζυμα
Τονίζω το λάδι ξανατρώγεται ΜΕΝ , αλλά δέν εχει ΟΛΑ αυτά που απασχολούν εμάς για καλή διατροφή ΒΒ/Υγεία κλπ κλπ

Ετσι λοιπόν οταν ψωνίζετε ΠΡΟΣΕΧΤΕ αν το μπουκάλι έχει τήν ένδειξη
ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΟ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ ή ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΑΛΙΟΛΑΔΟ (μερικά αναφέρουν και τήν -ΠΡΩΤΗ- (μιά φορά δηλαδή) ΨΥΧΡΗ ΕΚΘΛΙΨΗ/ΠΙΕΣΗ

Η διαφορά τιμής (με το ραφιναρισμένο) είναι αστεία !!!!

Εχει ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΗ ΓΕΥΣΗ και ΥΦΗ απο το συνηθισμένο (ραφιναρισμένο) ελαιόλαδο

Και:
Οντως αυτό το λαδάκι ΔΕΝ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΛΕΙΠΕΙ ΠΟΤΕ τουλάχιστον 3-5 κουταλιές τής σούπας τήν ημερα και καλύτερα σε 3-4 γεύματα παρά σε ένα.

[Crimson]

Τώρα που στρώθηκα κι εγώ να το διαβάσω, να δώσω ένα thumbup στην εξαιρετική προσπάθεια του Πάνου!!!

Congrats!!!

[panos46]

Ευχαριστω πολυ σε ολους!
CRIMSON,σε εσας βρηκα τοσες πολλες πληροφοριες,και πρωτα απολα για την αναρριχηση (οι ασκησεις σου τα σπανε!![:-bigmouth] [:-bigmouth])που πραγματικα,αυτο ειναι κατι το ελαχιστο απο μενα σαν ανταποδωση.

πολυ σωστη η παρατηρηση σου MATZ!για ακομα μια φορα ισχυει το:προσεχουμε τι ψωνιζουμε,ακομα και στο λαδι.κυκλοφορουν πολλα ελαιολαδα,ακομα και πυρηνελαια(λαδι απο το κουκουτσι της ελιας...)μονο το (εξτρα)-παρθενο ελαιολαδο εχει ολα αυτα τα συστατικα αναλοιωτα.
επισης,οσοι εχουν δοκιμασει ελαιολαδο απο ιδιωτικους ελαιωνες,θα καταλαβουν διαφορα στη ποιοτητα σε σχεση με αυτα του εμποριου.γι αυτο,αν ποτε βρεθειτε σε μερος που μπορειτε να αγορασετε λαδι απο ντοπιο παραγωγο,καντε το.αξιζει.το ιδιο ισχυει και για το μελι!

GRF,το ελαιολαδο ειναι ενα απο τα δωρα της φυσης,και γενικα τα ελαια ειναι τοσο απαραιτητα για τον οργανισμο μας,που αυτος τα διαχωριζει απο τη πεινα και τη διψα.μπορει να φαμε κατι νεροβραστο,να εχει ποικιλια,να ειναι ευγευστο και χορταστικο,να περιεχει πρωτεινη,υδατανθρακες,και ομως εμεις να μη νιωθουμε "γεματοι" αν δεν προσθεσουμε εστω και 1-2 κουταλακια λιπαρα.αυτο και μονο πιστευω λεει πολλα.

το θεμα ειναι η επιλογη των λιπαρων που θα κανουμε,και το παρθενο ελαιολαδο ειναι σαν μια "ασφαλεια" σε ενα πολυπλοκο κυκλωμα μιας μηχανης.αν λειπει αυτο, απλα δεν μπορει να δουλεψει σωστα.

[GRF]

<blockquote id=quote>Quote:Originally posted by MATZ

Πολύ χρήσιμες πληροφορίες ΜΠΡΑΒΟ !!!

Να συπληρώσω μόνο κάτι σημαντικό (μιάς και το θέμα ελαιόλαδο το έχω ψάξει αρκετά )

Ολα τα παραπάνω (αναλογία μονο-πολυακόρεστων - ένζυμα - πρωτογενείς ουσίες κλπ ) ΥΠΑΡΧΟΥΝ ΑΥΤΟΥΣΙΑ ΜΟΝΟ στο "ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΟ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ" ή στο ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ
Αυτές οι ονομασίες / χαρακτηρισμοί είναι ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΜΕΝΟΙ μονο για τα ελαιόλαδα ΜΙΑΣ και ΜΟΝΑΔΙΚΗΣ ΨΥΧΡΗΣ ΠΙΕΣΕΩΣ ---&gt;&gt;&gt; σημαντικό (που σημαίνει οτι είναι πρωτογενή ΚΑΙ δέν ανακυκλώνονται απο τίς εταιρείες ελαιολάδων )
Δηλαδή το λάδι που γράφει πάνω απλώς ελαιόλαδο , οταν δέν πωληθεί μέχρι κάποια συγκεκριμμένη ημερομηνία , τότε ο ΝΟΜΟΣ δίνει το δικαίωμα στήν εταιρεία να το ξαναπάρει ΠΙΣΩ και να το ξανακάνει ΛΑΔΙ που να τρώγεται (ραφινάρισμα )
Φυσικά και θα τρώγεται μετά , ΑΛΛΑ η διαδικασιά αυτή αλλοιώνει σε κάποιο σεβαστό ποσοστό και τίς αναλογίες και τα χαρακτηριστικά , ενώ βεβαίως και καταστρέφει κάποιες χρησιμότατες για μάς ουσίες ή ένζυμα
Τονίζω το λάδι ξανατρώγεται ΜΕΝ , αλλά δέν εχει ΟΛΑ αυτά που απασχολούν εμάς για καλή διατροφή ΒΒ/Υγεία κλπ κλπ

Ετσι λοιπόν οταν ψωνίζετε ΠΡΟΣΕΧΤΕ αν το μπουκάλι έχει τήν ένδειξη
ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΟ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ ή ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΑΛΙΟΛΑΔΟ (μερικά αναφέρουν και τήν -ΠΡΩΤΗ- (μιά φορά δηλαδή) ΨΥΧΡΗ ΕΚΘΛΙΨΗ/ΠΙΕΣΗ

Η διαφορά τιμής (με το ραφιναρισμένο) είναι αστεία !!!!

Εχει ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΗ ΓΕΥΣΗ και ΥΦΗ απο το συνηθισμένο (ραφιναρισμένο) ελαιόλαδο

Και:
Οντως αυτό το λαδάκι ΔΕΝ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΛΕΙΠΕΙ ΠΟΤΕ τουλάχιστον 3-5 κουταλιές τής σούπας τήν ημερα και καλύτερα σε 3-4 γεύματα παρά σε ένα.
</blockquote id=quote>

Respect[:-thumbu]

[CooperS]

Ωραιο το αρθρο,σου αντε γιατι το εχουμε παραμελησει
το λαδακι.

[MATZ]

A και άλλο ένα διατροφικό tip για το λαδάκι

Λοιπόν , δέν θυμάμαι που το έχω διαβάσει , αλλά είχα κρατήσει μονο
σημειώσεις

Εχει γραφεί λοιπόν απο διατροφολόγους σε σχέση με τήν πέψη απορρόφηση πρωτεϊνών (και λιπων ) για το μαγικό "γαλάκτωμα" που δέν είναι άλλο απο το γνωστό στούς Ελληνες , ΛΑΔΟ-ΛΕΜΟΝΟ
Η αναλογία είναι περιπου 1/1 και το μίγμα θέλει ανακάτεμα με πηρούνι σε βαθύ πιατο μέχρι να γίνει ομογενές γαλάκτωμα , έτσι γραφει η μελέτη οτι απορροφάται καλύτερα και πληρέστερα αλλά και βοηθά τήν απορρόφηση τών "άλλων"
Δείγμα ποσότητας που χρησιμοποιώ σχεδόν καθημερινα στο μεσημβρινό γεύμα είναι 2.5-3 κουταλιές (σούπας) εξαιρετικο παρθένο + μισό στιμένο λεμόνι (οχι ιδιαίτερα ώριμο , έτσι ώστε νάχει καποια οξύτητα - όπως έλεγε και η μελέτη )

PS
@ GRF
Μερσί Ιωάννη , (αμοιβαία κατάσταση ) [:-thumbu]

[FaTaL_ErrOr]

Πολύ χρήσιμο... Ευχαριστούμε!

[akillas28]

Eπομενως, στα 2 μεγαλα γευματα, 2.5 κουταλιες λαδι με μισο λεμονακι στην σαλατα???? Παιδια να ειστε καλα, πολυ χρησιμο το αρθρο, και πολυ καλες οι πληροφοριες. Πανο, GRF και ΜΑΤΖ να εισαι καλα ρε παιδια!!!

[KOSTAS2004XFILES]

Σωστοσ και ο MATZ...ευτυχωσ εμεισ εχουμε ελαιοδενδρα και εχουμε δικο μασ λαδι...νομιω πωσ ειναι μακραν καλλιτερο απο αυτα των σουπερ μαρκετ...ετσι δεν ειναι?

[Kardoula]

Συγχαρητήρια παιδιά για τις πληροφορίες! [:-thumbu]

[MATZ]

Νάστε καλά κι εσείς ολοι για τα καλά σας λόγια !
Αυτός είναι ο σκοπός να μαθαίνουμε , ολοι ανεξαιρέτως, μέσα απο τίς εμπειρίες και τίς γνώσεις μας , τα λάθη μας και τήν προσπάθειά μας.

Υγεία !

[MATZ]

Νάστε καλά κι εσείς ολοι για τα καλά σας λόγια !
Αυτός είναι ο σκοπός να μαθαίνουμε , ολοι ανεξαιρέτως, μέσα απο τίς εμπειρίες και τίς γνώσεις μας , τα λάθη μας και τήν προσπάθειά μας.

Υγεία !

[panos46]

παιδια και κατι ακομα σχετικα με το λαδι.Μπορει να αρωματιστει με τα αναλογα μπαχαρικα και να δωσει γευση ακομα και σε σταγονες.στο εμποριο κυκλοφορουν ετοιμα μπουκαλακια με λαδι αρωματισμενο.αλλα αλλη χαρη εχει να το κανεις μονος σου!να αυτο που ετοιμασα εγω τις προαλλες,μιας που το φερε η συζητηση.

Σε ενα μικρο μπουκαλακι:
-2 κλαρια φρεσκο δενδρολιβανο
-2 φυλλα ριγανη
-1 σκελιδα σκορδο
-1 μικρη καυτερη πιπερια αποξηραμενη
-θυμαρι
-2 φετες μισοφεγγαρο λεμονι

το αφηνουμε να καθησει,καμια εβδομαδα περιπου,και προσθετουμε λιγο,οπου νομιζουμε οτι ταιριαζει. [:-chef]

[bigsteve]

πολυ καλο Πανο μπραβο!!!! οτι καλυτερο το ελαιολαδο κ πολυ χρησιμες οι πληροφοριες που μας εδωσες!!!

[panos46]

Να'στε καλα παιδια!ευχαριστω!

[d.belle]

Μπραβο Πανο!πολυ ενδιαφερον κ χρησιμα αυτα που εγραψες!!

[cccc]

Πολύ χρήσιμο post φίλε!
Μια απορία που μου δημιουργήθηκε: το αγνό-παρθένο ελαιόλαδο μπορεί να αντικαταστήσει πχ το UDO's choice oil ως ένα μέρος της απαραίτητης λήψης λίπους;

[GRF]

Φίλε cccc, το Udo's Choice Oil είναι μίγμα ω-3, ω-6 και ω-9. Το ελαιόλαδο ως επί το πλείστον περιέχει ω-9 (μονοακόρεστα δηλαδή), επομένως χρειάζεται να βρεις άλλες πηγές για να καλύψεις τα ω-3 και ω-6 (ειδικά τα πρώτα που είναι και πιο ευπαθή και δυσεύρετα).

[panos46]

<blockquote id=quote>Quote:Originally posted by GRF

Φίλε cccc, το Udo's Choice Oil είναι μίγμα ω-3, ω-6 και ω-9. Το ελαιόλαδο ως επί το πλείστον περιέχει ω-9 (μονοακόρεστα δηλαδή), επομένως χρειάζεται να βρεις άλλες πηγές για να καλύψεις τα ω-3 και ω-6 (ειδικά τα πρώτα που είναι και πιο ευπαθή και δυσεύρετα).
</blockquote id=quote>


ωραιος ο GRF[:-thumbu]!χρησιμες οι πληροφοριες για το Udo's Choice Oil, για το οποιο προσωπικα,δεν γνωριζα κατι.

[cccc]

Κατατοπιστικός και ακριβής;) Ευχαριστώ GRF!