Hello and welcome to our community! Is this your first visit?
Register

Results 1 to 7 of 7
  1. #1
    Forum Team Kardoula's Avatar
    Join Date
    10-11-04
    Posts
    34,856

    Default Ελαιόλαδο-Το υγρό χρυσάφι της Μεσογείου

    Με αφορμή ένα πρόσφατο άρθρο για τις ευεργετικές ιδιότητες του ελαιόλαδου, παραθέτω μετά από προσωπική έρευνα ένα ακόμα άρθρο, περισσότερο από ιστορικής πλευράς, ώστε να έχουμε μια πιο ολοκληρωμένη γνώση για το λάδι.

    [u]
    Ελαιόλαδο ? Το υγρό χρυσάφι της μεσογείου
    </u>


    «Από πράσινη έγινα μαύρη, έπειτα με έλιωσαν με προσοχή και ελικά με μεταμόρφωσαν σε καθαρό χρυσάφι» - Παραδοσιακός ισπανικός γρίφος


    Όταν μια ελιά ωριμάζει πάνω στο δέντρο, από πράσινη γίνεται γυαλιστερή μαύρη, Αλλά κάτω από το σκούρο περίβλημά της υπάρχει «χρυσάφι» που περιμένει να εξαχθεί. Όταν οι ώριμες ελιές συνθλίβονται, απελευθερώνουν ένα χρυσαφένιο υγρό, το οποίο ομορφαίνει τα τραπέζια των μεσογειακών νοικοκυριών εδώ και χιλιάδες χρόνια.
    Αυτό το υγρό χρυσάφι- το ελαιόλαδο ? είναι το πολύτιμο προϊόν των ελαιόδεντρων, τα οποία καλύπτουν ολόκληρες λοφοπλαγιές από την Πορτογαλία ως τη Συρία.
    Το λάδι από αυτά τα ανθεκτικά δέντρα ικανοποιεί τον ουρανίσκο και συμβάλλει στην καλή υγεία. Για τους μεσογειακούς λαούς, το «λάδι» ήταν ανέκαθεν συνώνυμο του «ελαιολάδου». Μάλιστα η ισπανική λέξη που σημαίνει «λάδι», η λέξη αθέιτε, προέρχεται από την αραβική λέξη αζέιτ, η οποία κατά γράμμα σημαίνει «χυμός ελιάς».
    Και το ελαιόλαδο είναι ακριβώς αυτό- ο ανόθευτος χυμός από τη σύνθλιψη της ελιάς. Εφόσον το λάδι προέρχεται από τις ελιές χωρίς να χρειάζεται πρόσθετα ή άλλες χημικές επεξεργασίες, διατηρούνται πλήρως όλες οι φυσικές ιδιότητες, η γεύση και το άρωμα του λαδιού.

    Η ιστορικός Έρλα Ζουίνγκλ εξηγεί ότι το ελαιόλαδο «θεωρούνταν πολύτιμο ανά τους αιώνες ως τροφή, καύσιμο, καταπραϋντικό φάρμακο, καθώς και για την τέλεση μυστηρίων».
    Σήμερα το «υγρό χρυσάφι της ελιάς παραμένει απαράμιλλο σε σύγκριση με τα άλλα λάδια», προσθέτει η ίδια. Εδώ και χιλιάδες χρόνια, η απλή μέθοδος παραγωγής ελαιολάδου δεν έχει αλλάξει. Αρχικά, οι εργάτες χτυπούν τα κλαδιά των δέντρων με ραβδιά για να ρίξουν τις ελιές στο έδαφος, από όπου και τις συλλέγουν. Έπειτα, ολόκληρες οι ελιές, μαζί με τα κουκούτσια, συνθλίβονται στο ελαιοτριβείο. Κατόπιν, απομακρύνονται οι στερεές ύλες. Τελικά, αφού το λάδι διαχωριστεί από το νερό σε μια δεξαμενή διαχωρισμού, είναι έτοιμο για κατανάλωση. (Μόνο το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και το παρθένο ελαιόλαδο προέρχονται άμεσα από τον καρπό. Το ραφιναρισμένο ή κοινό ελαιόλαδο, καθώς και το πυρηνέλαιο, υφίστανται χημική επεξεργασία για την εξουδετέρωση των έντονων γεύσεων).
    Ανόμοια με το χρυσάφι, όμως, το ελαιόλαδο υπάρχει σε τόσο πολλές ποικιλίες όσες και το κρασί.
    Παγκοσμίως, καλλιεργούτναι ένα δισεκατομμύριο ελαιόδεντρα. Οι δε φυτοκόμοι έχουν ξεχωρίσει περισσότερες από 680 διαφορετικές ποικιλίες ελιάς. Εκτος από τις διαφορές ανάλογα με την ποικιλία, παράγοντες όπως ο τύπος του εδάφους, οι καιρικές συνθήκες, η περίοδος συγκομιδής (κυμαίνεται από το Νοέμβριο ως το Φεβρουάριο), καθώς και η διαδικασία εξαγωγής επηρεάζουν τη γεύση, το χρώμα και το άρωμα του λαδιού, τα οποία είναι μοναδικά. Ανεξάρτητες ομάδες επαγγελματιών δοκιμαστικών προσδιορίζουν τη γεύση διαφορετικών λαδιών ως γλυκιά, έντονη, φρουτώδη ή αρμονική. Οι δοκιμαστές διασφαλίζουν τη διατήρηση της ποιότητας του τελικού προϊόντος.
    Το μεσογειακό κλίμα ευνοεί την καλλιέργεια ελαιόδεντρων και γι?αυτό το 95 περίπου τοις εκατό της συνολικής παγκόσμιας παραγωγής ελαιόλαδου προέρχεται από τη λεκάνη της Μεσογείου.
    Οι ταξιδιώτες θα παρατηρήσουν λοφοπλαγιές με ελαιώνες στην Ελλάδα, στην Ισπανία, στην Ιταλία, στο Μαρόκο, στην Πορτογαλία, στη Συρία, στην Τυνησία και στην Τουρκία. Πράγματι, η πλούσια σοδειά της ελιάς μπορεί να χαρακτηριστεί «υγρό χρυσάφι της Μεσογείου».
    Επί αιώνες, η μεσογειακή κουζίνα βασίζεται στο ελαιόλαδο, το οποίο εμπλουτίζει τη γεύση πολλών χαρακτηριστικών πιάτων. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο τηγάνισμα, στο μαρινάρισμα ή ως καρύκευμα των τροφών. «Ένα προϊόν που καταναλώνεται εδώ και 4.000 χρόνια δεν μπορει παρά να είναι καλό», ισχυρίζεται ο αρχιμάγειρας Χοσέ Γκαρσία Μαρίν περιγράφοντας τη σπουδαιότητα του ελαιολάδου στην ισπανική μαγειρική. «Και αυτό το «νέκταρ» έχει γίνει πιο ποιοτικό τα πρόσφατα χρόνια, χάρη στις προσεκτικές μεθόδους παραγωγής», προσθέτει ο ίδιος.
    Οι ερευνητές έχουν παρατηρήσει εδώ και πολύ καιρό ότι οι άνθρωποι που ακολουθούν την παραδοσιακή μεσογειακή διατροφή απολαμβάνουν σημαντικά οφέλη στην υγεία τους. Πρόσφατα, διατροφολόγοι οργάνωσαν ένα Διεθνές Συνέδριο για την Ευεργετική Επίδραση του Παρθένου Ελαιόλαδου στην Υγεία.
    Το συμπέρασμα στο οποίο κατέληξαν είναι ότι η μεσογειακή διατροφή, η οποία περιλαμβάνει παρθένο ελαιόλαδο, συνδέεται με την υγεία και τη μακροβιότητα. Η διατροφή που είναι πλούσια σε παρθένο ελαιόλαδο μπορεί να συμβάλει στη μείωση του κινδύνου για καρδιοπάθεια και καρκίνο. «Σε όλες τις χώρες όπου οι πληθυσμοί ακολουθούν τη χαρακτηριστική μεσογειακή διατροφή... με το παρθένο ελαιόλαδο ως κύρια πηγή λίπους», ανέφεραν οι ειδικοί , «τα ποσοστά κρουσμάτων καρκίνου είναι χαμηλότερα από ό,τι στις χώρες της Βόρειας Ευρώπης».
    Οι λόγοι για τους οποίους υπάρχουν τα συγκεκριμένα οφέλη στην υγεία μπορεί να είναι πολλοί. Ένας από αυτούς είναι η υψηλή περιεκτικότητα του ελαιόλαδου σε ελαϊκό οξύ (ως και 80%) το οποίο ωφελεί το κυκλοφορικό σύστημα. Επιπλέον, επειδή δεν υφίσταται χημική επεξεργασία και δεν έχει συντηρητικά, το ελαιόλαδο διατηρεί τις βιταμίνες, τα μονοακόρεστα λίπη και άλλα φυσικά συστατικά του ώριμου καρπού.
    Χάρη στην αντιοξειδωτική δράση των δευτερευόντων συστατικών του, όπως η βιταμίνη Ε και οι πολυφαινολες (αρωματικά συστατικά), το ελαιόλαδο προστατεύει και τονώνει επίσης το δέρμα. Γι? αυτό χρησιμοποιείται συχνά στα καλλυντικά, στις λοσιόν, στα σαμπουάν και στα σαπούνια. Οι αρχαίοι Έλληνες και οι Ρωμαίοι χρησιμοποιούσαν ελαιόλαδο εμπλουτισμένο με βότανα γαι τον καθαρισμό και την ενυδάτωση του δέρματος. Αργότερα, τον έκτο αιώνα, Γάλλοι παρασκευαστές άρχισαν να φτιάχνουν σαπούνια από ελαιόλαδο, αναμειγνύοντας το λάδι με στάχτη από θαλάσσια φυτά.
    Τα αγαθά που παρέχει το ελαιόδεντρο δεν είναι παροδικά. Ένα ελαιόδεντρο μπορεί να προμηθεύσει στους κατόχους του τρία με τέσσερα λίτρα λάδι κάθε χρόνο επί πολλούς αιώνες! Δεν χωράει αμφιβολία: Αυτό το υγρό χρυσάφι είναι δυνατόν να βελτιώσει την υγεία μας, να ανακουφίσει το δέρμα μας και να νοστιμέψει το φαγητό μας.



    Τι πρέπει να γνωρίζεται για το ελαιόλαδο:
    ? Το ελαιόλαδο διατηρεί τις ιδιότητές του μέχρι και 18 μήνες.
    ? Το φως αλλοιώνει τα συστατικά του ελαιόλαδου, γι? αυτό πρέπει να αποθηκεύεται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
    ? Το ελαιόλαδο χάνει τις αντιοξειδωτικές του ιδιότητες αν χρησιμοποιείται στο τηγάνισμα πάνω από μία φορά.
    ? Οι διατροφολόγοι συνηστούν ότι για να ωφελείται κάποιος πλήρως από τις υγιεινές ιδιότητες του ελαιόλαδου, πρέπει να το χρησιμοποιεί σε όλη του τη ζωή.
    ? Τα οφέλη του ελαιόλαδου για την υγεία αυξάνονται όταν αυτό χρησιμοποιείται ως βασικό συστατικό της μεσογειακής διατροφής, η οποία είναι πλούσια σε ψάρια, λαχανικά, όσπρια και φρούτα.

  2. #2
    Junior Bodybuilder
    Join Date
    24-02-08
    Location
    θεσσαλονικη, Greece.
    Posts
    126

    Default

    πολλα μπραβο Kardoula για τις πληροφοριες που μας εδωσες!
    εξαιρετικη η ερευνα που εκανες,καλυπτει απο την ονομασια,τη πορεια στο χρονο,τις ποικιλιες,τη συγκομιδη και τα ευεργετικα οφελη της ελιας και των παραγωγων της.
    680 διαφορετικα ειδη,ειναι πραγματικα μεγαλος αριθμος.εγω τουλαχιστον γνωριζα μονο 5-6.

    **(αποσπασμα απο το παραπανω αρθρο)**
    "..Το ελαιόλαδο χάνει τις αντιοξειδωτικές του ιδιότητες αν χρησιμοποιείται στο τηγάνισμα πάνω από ΜΙΑ φορά..."

    ενα μικρο σχολιο πανω σ'αυτο:
    Στα φαστ φουντ,τηγανιζουν με σπορελαια συνηθως.λαδια ΠΟΛΥ κατωτερα σε ποιοτητα απο το παρθενο ελαιολαδο.
    το λαδι το αλλαζουν ακομα και μετα απο 200-300 παρτιδες τηγανισματος χωρις υπερβολη..
    συν τα χημικα που του βαζουν για να καθαρισει ξανα το χρωμα του απο τα πολλα τηγανισματα.
    τηγανιτη πατατουλα απο εξω κανεις;;τα συμπερασματα δικα σας.
    , ..

  3. #3

    Join Date
    16-03-05
    Posts
    8,854

    Default

    Μπράβο Ειρήνη, πολύ ενδιαφέρον άρθρο.[:-thumbu] Από τις πιο θρεπτικές τροφές που βγάζει η Μεσογειακή Γη.

  4. #4
    Senior Bodybuilder VR2's Avatar
    Join Date
    24-06-07
    Location
    Αθηνα, Πετραλωνα, Greece.
    Posts
    2,754

    Default

    Ευχαριστουμε Ειρηνη για τις χρησιμες πληροφοριες ειναι πολυ σημαντικο να ξερουμε και 5 πραγματα γι αυτο το τοσο σημαντικο προιον που παιζει εναν απο τους πρωταρχικους ρολους στην διατροφη μας

  5. #5
    New Bodybuilder
    Join Date
    13-03-08
    Location
    .
    Posts
    3

    Default

    μπραβο καρδουλα παρα πολυ καλο αρθρο[:-bulb] !!Επισης σοκαριστικα [:-scared] με τα λογια του panos46
    για τα fast food.Ηταν γνωστο σε ολους οτι χρησιμοποιουν τα λαδια πολλες φορες παραπανω αποτι πρεπει αλλα οχι για τοσο μεγαλο αριθμο..ενας λογος παραπανω για να μην τα πλησιαζουμε..

  6. #6
    Junior Bodybuilder
    Join Date
    07-04-08
    Location
    Νεο Φάληρο, Πειραιάς, Greece.
    Posts
    109

    Default

    bravo Kardoula, επιτέλους μπαίνουν κάποια πράγματα στη θέση τους σχετικά με την υγιεινη διατροφή, να συνεχίσουν κ άλλοι τα ωραία αυτά άρθρα, γιατί μας έχουν φλομώσει με την ασχετωσύνη τους κάποιοι διατροφολόγοι. Πιό παλιά π.χ. μας είχαν απαγορεύσει να δίνουμε αυγουλάκι στα μικρά παιδιά γιατί το είχαν ενοχοποιήσει για χοληστερίνη. Οι περισσότεροι και τώρα λένε να τρώμε ένα κουταλάκι της σούπας στη σαλάτα μας. Προσωπικά εγω, Ελληνική - Μεσογειακή διατροφή for ever.

  7. #7
    Junior Bodybuilder
    Join Date
    07-04-08
    Location
    Νεο Φάληρο, Πειραιάς, Greece.
    Posts
    109

    Default

    bravo Kardoula, επιτέλους μπαίνουν κάποια πράγματα στη θέση τους σχετικά με την υγιεινη διατροφή, να συνεχίσουν κ άλλοι τα ωραία αυτά άρθρα, γιατί μας έχουν φλομώσει με την ασχετωσύνη τους κάποιοι διατροφολόγοι. Πιό παλιά π.χ. μας είχαν απαγορεύσει να δίνουμε αυγουλάκι στα μικρά παιδιά γιατί το είχαν ενοχοποιήσει για χοληστερίνη. Οι περισσότεροι και τώρα λένε να τρώμε ένα κουταλάκι της σούπας στη σαλάτα μας. Προσωπικά εγω, Ελληνική - Μεσογειακή διατροφή for ever.


 

Thread Information

Users Browsing this Thread

There are currently 1 users browsing this thread. (0 members and 1 guests)

Bookmarks

Posting Permissions

  • You may not post new threads
  • You may not post replies
  • You may not post attachments
  • You may not edit your posts
  •