Πολλοί κάνουμε προσπάθεια για να τρώμε υγιεινά. Στο διαιτολόγιο μας προσθέτουμε όλο και περισσότερα λαχανικά και φυτικές ίνες αποφεύγοντας τα κορεσμένα λίπη. Το βοδινό αποτελεί μέρος μιας υγιεινής διατροφής και αποτελεί ένα χορταστικό γεύμα. Παρ? όλο που το κόκκινο κρέας περιέχει μικρή ποσότητα λίπους, έχει μεγάλη περιεκτικότητα σε πρωτείνες, βιταμίνες και μέταλλα. Είναι ωφέλιμο για τον άνθρωπο όταν καταναλώνεται σε ελεγχόμενες ποσότητες.
Το βοδινό διαιρείται σε μέρη. Από τα μεγαλύτερα μέρη, οι κρεοπώλες μας κόβουν μικρότερα κομμάτια που προορίζονται για ατομικές ή οικογενειακές μερίδες. Κάθε κομμάτι απαιτεί διαφορετική μεταχείριση. Για παράδειγμα, το κομμάτι μεταξύ λαιμού και πλευρών, είναι ιδανικό για ρόστο και είναι σκληρό αν βραστεί. Με αυτό το σκεπτικό, ετοιμάσαμε ένα απλό σχεδιάγραμμα για να πάρετε μια ιδέα των ιδιαίτερων χαρακτηριστικών του κάθε μέρους του βοδινού που θα σας βοηθήσει στην επιλογή σας.
1no_0.jpg
Λαιμός / Πλευρά
Το συγκεκριμένο κομμάτι είναι μυς. Γενικά αν ένα κομμάτι αποτο κρέας είναι σκληρό, σημαίνει ότι το ζώο εξασκούσε πολύ το συγκεκριμένο μέρος του σώματος του. Το κομμάτι μεταξύ λαιμού και πλευρών, είναι τέτοιο κρέας όμως λόγω του συνδετικού ιστού που διαθέτει ειδικά του κολλαγόνου, του δίνει μια ιδιαίτερη γεύση όταν μαγειρευτεί, καθώς το κολλαγόνο λειώνει. Προτιμήστε το αργό μαγείρεμα όπως το γιαχνί ή το ψητό. Μπορεί επίσης να κοπεί σε φιλέτα και να μαγειρευτεί στη σχάρα αν μαριναριστεί καλά.
Η ωμοπλάτη- Είναι το μέρος δίπλα από τα πλευρά και είναι πιο μαλακό κρέας. Κοστίζει λιγότερο και γίνεται θαυμάσιο ρόστο το οποίο μπορεί να κοπεί σε φιλέτα (rib eye). Επίσης, τα μέρη πάνω και κάτω από το κόκαλο είναι πολύ νόστιμα όταν τηγανιστούν. Συστήνονται για κινέζικη κουζίνα.
Διατροφική αξία
Το κομμάτι μεταξύ λαιμού και πλευρών (λίπος 0,63 εκ)
Θερμίδες: 282.2
Πρωτείνη: 23.3 γρ
Υδατάνθρακες: 0 γρ
Ολικό λίπος: 20.2 γρ
Φυτικές ίνες: 0 γρ
Παΐδια
Τα παίδάκια αποτελούνται από μαλακό κρέας και είναι εύγευστα. Μαγειρεύονται με πολλούς τρόπους όπως ψητά, τσιγαρισμένα, τηγανιτά ή στη σχάρα.
Ψητό παίδάκι: Με το κόκαλο ή χωρίς για εύκολο κόψιμο σε φέτες, είναι ιδανικό για ψητό στο τραπέζι σας. Αν ψήσετε μια σειρά από παιδάκια (7) θα έχετε ένα πλούσιο γεύμα σε μια μεγάλη συγκέντρωση με φίλους. Για την οικογένεια, 3 ή 4 είναι αρκετά. Οι κρεοπώλες μας θα σας το ετοιμάσουν ανάλογα.
Φιλέτο παϊδάκι: Με κόκαλο ή χωρίς είναι πολύ εύγευστο και μαλακό.
Διατροφική αξία
Παιδάκια βοδινά (λίπος ? ίντσας)
Θερμίδες: 306.1
Πρωτείνη: 18.6 γρ
Υδατάνθρακες: 0 γρ
Ολικό λίπος: 25.1 γρ
Φυτικές ίνες: 0 γρ
Φιλέτα από μέρη της Λούντζας
Φιλέτο short loin - Είναι πολύ μαλακό και μαγειρεύεται γρήγορα. Τηγανιτό ή στη σχάρα.
Φιλέτο porterhouse ? Κομμάτι από το τέλος του short loin. Η ονομασία του προήλθε από τον καιρό που σερβιρόταν σε δημόσιες μπυραρίες που πρόσφεραν ένα είδος μπύρας που ονομαζόταν ?πόρτερ?. Το φιλέτο porterhouse είναι ένα χοντρό κομμάτι φιλέτου με μια ακόμα πιο χοντρή άκρη από κόντρα φιλέτο. Χωρίζοντας το φιλέτο από το κόντρα φιλέτο γίνεται σαν φιλέτο μινιόν. Μπορείτε ακόμη να το αξιοποιήσετε ολόκληρο, κόβοντας το σε χοντρά κομμάτια.
Φιλέτο Τ-bone - Κομμάτι από το κέντρο του short loin, το φιλέτο Τ-bone μοιάζει με το φιλέτο porterhouse αλλά με μικρότερο κομμάτι κόντρα φιλέτου. Στη σχάρα ή τηγανιτό, είναι πολύ μαλακό και εύγευστο.
Φιλέτο Κλαμπ- Γνωστό και με άλλες ονομασίες όπως Νέας Υόρκης, strip στέικ κ.α. Είναι το κομμάτι στο τέλος του πλευρού του short loin. Έχει κόκαλο στη μια πλευρά και δεν έχει καθόλου κόντρα φιλέτο.
Φιλέτο (tenderloin)- Ενώ θεωρείται ως το πιο μαλακό μέρος του βοδινού, έχει αρκετά αδύνατη γεύση σαν κρέας. Γι? αυτό, συνοδεύεται με σάλτσες αφού δεν αλλοιώνει τη γεύση τους. Σερβίρεται σε κομματάκια η σε μικρά φιλετάκια (μινιόν).
Διατροφική αξία
Φιλέτο Τ-bone (λίπος 0,63 εκ)
Θερμίδες: 262.2
Πρωτείνη: 19.7 γρ
Υδατάνθρακες: 0 γρ
Ολικό λίπος: 19.8 γρ
Φυτικές ίνες: 0 γρ
Λούντζα
Αυτό το κομμάτι βρίσκεται ανάμεσα στον σπόνδυλο και στην λεκάνη. Πολύ μαλακό, κατάλληλο για τηγανητό, στη σχάρα ή για τσιγάρισμα. Συστήνεται το μαρινάρισμα.
Υπάρχουν 3 διαφορετικές ποικιλίες. Το φιλέτο pin bone είναι το πιο μαλακό μετά από τα επίπεδα, στρογγυλά και τριγωνικά φιλέτα. Πρόκειται για μεγάλα φιλέτα που ικανοποιούν όλη την οικογένεια. Υπάρχουν επίσης σε ποικιλία φιλέτων χωρίς κόκαλα.
Διατροφική αξία
Φιλέτο (sirloin) (λίπος 0,63 εκ- στη σχάρα)
Θερμίδες: 219.3
Πρωτείνη: 23.6 γρ
Υδατάνθρακες: 0 γρ
Ολικό λίπος: 13 γρ
Φυτικές ίνες: 0 γρ
Καζίκι/ Κοιλιά
Το κρέας είναι άπαχο και μυώδες. Είναι λίγο σκληρό αλλά με ωραία γεύση. Ψήνεται μέτριο προς ωμό, σαν φιλέτο και ρολό φιλέτο. Αν παραψηθεί, τότε στεγνώνει και σκληραίνει πολύ. Το φιλέτο έχει ωραιότατη γεύση, πρέπει να κόβεται σε αντίθεση με τις ίνες και είναι το καταλληλότερο κομμάτι για την ετοιμασία του κλασσικού London Broil.
Διατροφική αξία
Βοδινό (καζίκι-ψημένο, 85.05 γρ)
Θερμίδες: 192.1
Πρωτείνη: 22.4 γρ
Υδατάνθρακες: 0 γρ
Ολικό λίπος: 10.6 γρ
Φυτικές ίνες: 0 γρ
Πλευρό
Πολύ σκληρό μέρος και είναι καλύτερα να μαγειρεύεται γιαχνί, ώστε η δυνατή του γεύση να παραμένει. Θέλει πολλή χρόνο μέχρι να μαλακώσει.
Διατροφική αξία
Βοδινό (πιάτο, ψημένο, 85.05 γρ)
Θερμίδες: 132,1
Πρωτείνη: 22,4 γρ
Υδατάνθρακες: 0 γρ
Ολικό λίπος: 10,5 γρ
Φυτικές ίνες: 0 γρ
Κιλότο
To κιλότο είναι δημοφιλές επειδή είναι άπαχο και μαλακό. Δεν είναι όμως όλα τα κομμάτια το ίδιο μαλακά. Αποφεύγετε το μακροχρόνιο ψήσιμο.
Άνω κιλότο ? Το πιο μαλακό κομμάτι που μπορεί να ψηθεί σε κατσαρόλα ή να κοπεί σε λεπτές φέτες για τη σχάρα.
Rump Roast ? Δημοφιλές κρέας για ψητό στην κατσαρόλα ή στο φούρνο σε χαμηλές θερμοκρασίες.
Διατροφική αξία
Βοδινό top round (ψημένο, 85.05 γρ)
Θερμίδες: 183.6
Πρωτείνη: 25.6
Υδατάνθρακες: 0 γρ
Ολικό λίπος: 8.1 γρ
Φυτικές ίνες: 0 γρ
Προστήθι
Παραδοσιακά χρησιμοποιείται σαν κονσερβοποιημένο κρέας διότι είναι σκληρό και πρέπει να μαγειρεύεται με τρόπο που να διατηρείται η υγρασία του. Γιαχνί ή/ και ψητό σε κατσαρόλα.
Foreshank- Θαυμάσιο γιαχνιστό
Στήθος (first cut)- Άπαχο κομμάτι του στήθους με πλούσια γεύση όταν ψήνεται στο φούρνο.
Στήθος (front cut)- Το πιο μαλακό και άπαχο κομμάτι του στήθους, μια τέλεια επιλογή για ψητό.
Διατροφική αξία
Βοδινό στήθος (ψημένο, 85.05 γρ)
Θερμίδες: 309.4
Πρωτείνη: 21.3 γρ
Υδατάνθρακες: 0 γρ
Ολικό λίπος: 24.2 γρ
Φυτικές ίνες: 0 γρ
Βοδινό στήθος (corned) (ψημένο, 85.05 γρ)
Θερμίδες: 213.3
Πρωτείνη: 15.4 γρ
Υδατάνθρακες: 0.3 γρ
Ολικό λίπος: 16.1 γρ
Φυτικές ίνες: 0 γρ
http://www.alphamega.com.cy/el/bodino
Bookmarks