Καλησπέρα σε όλους !!!
Σκεφτομαι να ξεκινήσω να πειραματίζομαι στην κουζίνα και έχω την εξής απορία ... επιτρέπεται να ψήνεται η πρωτεΐνη σε σκόνη ?
Καλησπέρα σε όλους !!!
Σκεφτομαι να ξεκινήσω να πειραματίζομαι στην κουζίνα και έχω την εξής απορία ... επιτρέπεται να ψήνεται η πρωτεΐνη σε σκόνη ?
αν η πρωτεινη βρεθει σε οξινο περιβαλλον σπανε οι δεσμοι, είτε σε μαγαλες θερμοκρασιες οπου σπανε η σχημαντιζοντε νεοι... για να παρεις μια ιδεα οπως αντιδρα το ασπραδι του αυγου.. αν δεν προκειται για πολυ υψηλες θερμκρασιες πχ. σε βραστο νερο.. δεν νομιζω να εχει προβλημα.. απ' οτι βρηκα >72 c ξεκινα η μετουσιωση στη whey.. εγω θα την εβαζα
Last edited by giannis22; 07-12-13 at 17:20.
Ευχαριστώ πολύ για τις απαντήσεις σας! Είδα πολλές συνταγες με πρωτείνη και απλα ήθελα να ρωτήσω αν επερεάζει τα συτατικά της ή αν πρέπει να αποφευγεται η ψητη χρήση της.
Γιαννή όταν λες μετουσιωση τι εννοεις ? δηλαδη τι παθαινει ? προτημότερο δηλαδη ειναι να μην ξεπερναμε τους 72 βαθμους ?
Μετουσίωση μπορεί να γίνει με πολλούς τρόπους, ένας από αυτούς είναι με την αύξηση θερμοκρασίας (δηλ μαγείρεμα).
Σκέψου την πρωτείνη σαν μια αλυσίδα. Κατά το ψήσιμο σπάνε κάποιοι δεσμοί, ή σχηματίζονται κάποιοι άλλοι. Η διατροφική της αξία όμως παραμένει ίδια.
Μετουσίωση = αλλάζει η δομή του μορίου της πρωτείνης με αποτέλεσμα την αλλαγή των ιδιοτήτων της.
Last edited by Kardoula; 07-12-13 at 18:00.
Πάντα σιχαινόμουν την χημεία..
Victory loves preparation...
Super !!! ευχαριστώ πολύ καρδουλα ;) ωρα για πειράματα !!!
οπως σου τα εξηγησε και η καρδουλα,η διατροφικη της αξια παραμενη η ιδια , μονο αλλαζουν καποιες λειτουργιες που αφορουν ,αλλα πραγματα και οχι την διατροφικη αξια.. οι κοινες πρωτεινες ξεκινουν απο τους 41 βαθμους ενω οι υδατοδιαλυτες απο τους 72
Ευχαριστω Γιαννη !!!!!
There are currently 1 users browsing this thread. (0 members and 1 guests)
Bookmarks