Το ξύδι μπορεί να βοηθήσει στον καλύτερο γλυκαιμικό έλεγχο αφού μπορεί να μειώσει σημαντικά τα επίπεδα γλυκόζης μετά το φαγητό και να βελτιώσει την αντίσταση στην ινσουλίνη σε διαβητικούς τύπου 2. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί και στο φαγητό όπως στα όσπρια, τις σάλτσες, το κρέας. το ξύδι μπορεί να μειώσει σημαντικά τα επίπεδα γλυκόζης μετά το φαγητό και να βελτιώσει την αντίσταση στην ινσουλίνη.
Η θετική επίδραση του ξυδιού φαίνεται όταν καταναλώνεται με ένα γεύμα υψηλού γλυκαιμικού δείκτη (π.χ. πουρές πατάτας και γάλα χαμηλών λιπαρών) και όχι χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη (π.χ. ολικής άλεσης ψωμί, μαρούλι, τυρί χαμηλών λιπαρών).
Οι μηχανισμοί μέσω των οποίων το ξύδι μειώνει τα επίπεδα γλυκόζης μετά το γεύμα δεν είναι πλήρως διευκρινισμένοι. Φαίνεται πως το οξικό οξύ που περιέχει το ξύδι επιβραδύνει τη γαστρική κένωση (άδειασμα του στομαχιού) και επομένως καθυστερεί την απορρόφηση των σακχάρων ενώ παράλληλα βελτιώνει τον κορεσμό σε υγιή άτομα (την αίσθηση της ικανοποίησης της πείνας)
Μετά την προσθήκη 1-2 κουταλιών σούπας ξύδι σε ένα γεύμα που περιέχει υψηλού γλυκαιμικού δείκτη σάκχαρα (π.χ. λευκό ψωμί, ρύζι, μακαρόνια) μειώνονται τα επίπεδα γλυκόζης κατά 25-25% και υπερδιπλασιάζεται ο κορεσμός.
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1785201/
Προσωπικά χρησιμοποιώ μυλόξιδο, μη παστεριωμένο, οργανικό (apple vinegar with the mother) το οποίο διατηρεί όλα τα ωφέλιμα βακτήρια (οξικού οξέως).
Bookmarks