Γιορτες ειναι ολοι θα βαλουμε λιγη παραπανω πρωτεινη στο πιατο μας και στον οργανισμο μας
Συλλεγα εδω και καιρο μερικες πληροφοριες για μια ευκολη και γρηγορη ενημερωση και κατανοηση για το κρεας , την ποιοτητα του και πως να διαβαζουμε τις σφραγιδες αλλα και πως να ξεχωριζουμε τις κατηγοριες μεταξυ τους.
Ολοι ειμαστε καταναλωτες και ασχετα με το bodybuilding πρεπει να γνωριζουμε τι παιρνουμε για να φαμε!
Ολα ξεκινουν απο τη σφαγη του ζωου, ο τροπος με τον οποιο γινεται ...οι συνθηκες και το στρες που εχει υποστει το ζωο ειτε χρονιο ειτε της στιγμης....ετσι λοιπον εμφανιζονται 2 κατηγοριες -αποκλισεις ποιοτητας :
>PSE (pale soft exudative ωχρο μαλακο εξυδροματικο)
εχει μεγαλη απωλεια οπου βρασμου και ζελατινης, ανοιχτο χρωμα και ασθενες αρωμα , ελαττωμενη τρυφεροτητα και ισχυρη προσληψη αλατων
Αυτη η ποιοτικη αποκλιση παρατηρειται πολυ σε κοτοπουλα και γαλοπουλες.
>DFD (dark firm dry σκοτεινο συμπαγες ξηρο)
παρουσιαζει μειωμενη απωλεα οπου βρασμου και ζελατινης , μειωμενη προσληψη αλατων σκοτεινοτερο χρωματισμο , αυξημενη τρυφεροτητα και μειωμενη συντηρησιμοτητα
Αυτη η αποκλιση παρουσιαζεται σε αλλα ειδη ζωων αλλα και σε πτηνα , χρησιμοποιειται και στα κρεατοσκευασματα
για το μοσχαρι υπαρχει DCB (dark cutting beef σκοτεινο κατα τη διατομη)
Παραθετω ακριβως απο κατω φωτογραφια για να καταλαβαινουμε γιατι μιλαμε
http://www.fao.org/docrep/003/t0756e/T0756E150.jpg
Αρα λοιπον το χρονιο στρες δημιουργει DFD ενω το οξυ στρες PSE
στην ουσια ομως ειναι πουπλοκη αυτη η εννοια διοτι αυτες οι αποκλισεις ειναι αποτελεσμα αλληλεπιδρασεων μακροχρονιων και βραχυχρονιων (μεταχειρηση ζωου ,γονοτυπος , εκτροφη , συνθηκες , σταβλος)
Και τωρα παμε μετα τη σφαγη , κατηγοριες συμφωνα με τον κανονισμο ΕΕ 1308/2013 της 17/Δεκ/2013
μπορειτε να το βρειτε την επισημη εφημεριδα της κυβερνησης
Κλιμακες ταξινομησης που αναφερονται στο αρθρο 10
Τα βοοειδη κατανεμονται ως εξης:
Ζ : ηλικιας 8 μηνων και μικροτερης των 12 μηνων
Α : μη ευνουχισμενα αρσενικα 12-24 μηνων
Β : μη ευνουχισμενα αρσενικα 24 μηνων +
C : ευνουχισμενα αρσενικα 12 μηνων +
D : θυληκα που εχουν ηδη γεννησει
Ε : αλλα θυληκα 12 μηνων +
Ταξινομηση Διαπλασης
S : ανωτερη , εξαιρετικη μυικη αναπτυξη με διπλο μυικο ογκο , καμπυλες πλαγιες οψεις
Ε : εξαιρετικη , εξαρετικη μυικη αναπτυξη
U : πολυ καλη , πολυ καλη μυικη αναπτυξη
R : καλη, πλαγιες οψεις ευθυγραμμες στο συνολο τους , καλη μυικη αναπτυξη
Ο : αρκετα καλη , μεση μυικη αναπτυξη
Ρ : μετρια , περιορισμενη μυικη αναπτυξη
Κατασταση παχυνσης , ποσοτητα λιπους στο εξωτερικο μερος και στην εσωτερικη οψη της θωρακικης κοιλοτητας
1 : πολυ μικρη , στρωμα λιπους ανυπαρκτο , πολυ λεπτο
2 : μικρη , ελαφρο στρωμα λιπους , μυες σχεδον παντου εμφανεις
3 : μετρια, μυες σχεδον παντου καλυμμενοι απο λιπος , μικρα αποθεματα στο εσωτερικο της θωρακικης κοιλοτητας
4 : μεγαλη , μυες καλυμμενοι απο λιπος μερικως ορατοι στο μηρο και ωμοπλατη , εμφανη αποθεματα στο εσωτερικο της θωρακικης κοιλοτητας
5 : πολυ μεγαλη , ολο το σφαγιο καλυπτεται απο λιπος σημαντικα αποθεματα στο εσωτερικο της θωρακικης κοιλοτητας
http://www.cestr.cz/files/seurop/0000045.jpg
Ταξινομηση στους χοιρους
ταξινομουνται μονο με εκτιμηση του απαχου κρεατος τους
S : 60% η υψηλοτερο ποσοστο βαρους απαχου κρεατος
Ε : 55-59 %
U : 50-54%
R : 45% -49%
O : 40-44%
P : -40%
Στα προβατα υπαρχουν απλα 2 κατηγοριες
> ηλικιας μικροτερης 12 μηνων
> αλλα σφαγια προβατων
δεν αναγραφεται τιποτα για τα κατσικια οποτε μεσα στα επομενα χρονια αναμενεται να αλλαξει ο κανονισμος και να προστεθουν και τα κατσικια οπως και τα κουνελια
και για να πουμε και την αληθεια των πραγματων στην Ελλαδα δεν προκειται να βρουμε κατηγοριες S , ειναι παρα πολυ ακριβες και η τσεπη του Ελληνα δεν φτανει για κατι τετοιο ....συνηθως παιζουν απο U και κατω
οσο για το λιπος....ειναι στο χερι του εκτροφεα,
κατω παραθετω μερικες εικονες εκ των οποιων η μια ειναι σφραγιδα
Ειναι λοιπον ενα βοειδες , χωρα γεννησης γαλλια , οταν λεει χωρα εκτροφης γαλλια ελλαδα , σημαινει οτι το ζωο καποια στιγμη της ζωης του ταξιδεψε στην ελλαδα οπου συνεχιστηκε εδω η εκτροφη του
φυσικα το ταξιδι σημαινει στρες αρα μειωνεται η ποιοτητα , αρα λεφτα!
θα μπορουσε να λεει χωρα εκτροφης ελλαδα δηλαδη να γεννηθει γαλλια και αμεσως να το φερω ελλαδα και να το μεγαλωσω εδω (παλι ελληνικο θεωρειται)
χωρα σφαγης ελλαδα εδω σφαχτηκε δηλαδη
η χωρα σφαγης δεν λεει και πολλα , θα μπορουσα να το μεγαλωσω ελλαδα και να το στειλω στη βουλγαρια για σφαγη , αρα χωρα σφαγης βουλγαρια ομως χωρα εκτροφης ελλαδα!!! αρα ελληνικο!
πολυ μεγαλη βαση λοιπον στην χωρα εκτροφης απο εκει μπορουμε να καταλαβουμε αν ταξιδεψε και που πηγε το ζωο
στην ταξινομηση ισως δεν φαινεται καλα λεει AU2
Α : μη ευνουχισμενα αρσενικα 12-24 μηνων
U : πολυ καλη μυικη αναπτυξη
2 : ελαφρο στρωμα λιπους , μυες σχεδον παντου εμφανεις
Καλοφαγοτα λοιπον και καλες γιορτες !!!
Bookmarks