Ας ποσταρω κι εγω την πρωτη μου συνταγη στο φορουμ
Αν και φαντάζομαι θα υπαρχει στο φορουμ (και δεν την βρηκα), για εμας τους λατρεις του ψωμιου ειναι μια καλη λυση για μερικες φορες μεσα στην εβδομαδα
Αρκετες φορες τους τελευταιους μηνες το χω σαν συμπληρωμα υδατανθρακα σε καποια γευματα ή πιο σπανια ως βασικο υδατανθρακα οταν ειμαι εκτος σπιτιου.
Παμε λοιπον στην παρασκευή του,ξεκινώντας με τα υλικα:
1)Αλευρι ολικης
2)Μαγιά ξερη
3)10-15γρ ελαιολαδο (δοκιμασα χωρις καθολου ελαιολαδο, το αποτελεσμα ηταν μετριο. Για οποιον θελει να ειναι αυστηρος 100% ας το παραλειψει ή ας το αντικαταστησει με καποιο αλλο λαδι. Γενικα παντως 15γρ ελαιολαδο σε 700γρ αλευρι δεν αλλαζει κατι σημαντικα)
4)Αλάτι
5)Ζεστό νερο (οχι καυτο, ουτε πολυ κρυο)
Εκτελεση:
Για την μαγιά:
Ζεσταινουμε νερο στο βραστηρα.
Ριχνουμε τη μαγια μεσα σε μια κουπα και βαζουμε νερο απο το βραστηρα ως τη μεση της κουπας. Ανακατευουμε μεχρι να διαλυθει τελείως.
Για το ζυμάρι:
Ρίχνουμε 500γρ αλευρι ολικης σε ενα μεγαλο μπολ και ριχνουμε αλατι(αρκετό ωστε να βγει γευστικο το ψωμι, κανονικη ποσοτητα).
Πηγαινουμε ολο το αλευρι στα πλαγια, αφηνοντας κενο στη μεση στο αλευρι και ριχνουμε μεσα:
α)1-2 κουταλιες της σουπας ελαιολαδο
β)Τη μαγιά που εχουμε διαλυσει στην κουπα.
Ενα γρηγορο ανακατεμα με το κουταλι στο μιγμα και προσθετουμε λιγο νερο ακομα. Ανακατευουμε παλι μετο κουταλι μεχρι να εξαφανιστει το νερο κι αν δεν εχει γινει το ζυμαρι μας "γκρι" (δηλαδη αν δεν εχει "ποτισει" με το νερο) προσθετουμε λιγο ακομα νερο.
*Προσοχη μην πεσει πολύ νερο γιατι μετα θα χρειαστει πολυ παραπανω αλευρι στο ζυμωμα.
Ξεκιναμε το ζυμωμα με το χερι.Πρωτα με τη γροθια, πιανοντας το ζυμαρι απο κατω,το διπλωνουμε στη μεση και ζυμωνουμε με τη γροθια στην αρχη. Οσο κολλαει το ζυμαρι προσθετουμε λιγο ακομα αλευρι. Οταν σταματησει να κολλαει στο χερι μας συνεχιζουμε και το ζυμωνουμε για οση ωρα μπορουμε (μεχρι να βαρεθούμε).
Τελος πιανουμε ολο το ζυμαρι το κανουμε μπάλα το ανοιγουμε απο μεσα προς τα εξω διατηρώντας το στρογγυλό του σχήμα.
Το αφηνουμε 1 ωρα να φουσκωσει μεσα στο μπολ,εχοντας σκεπασει το μπολ με πετσετα ωστε αν διατηρηθει ζεστο και να λειτουργησει η μαγια.
Μετα απο 1 ωρα το παιρνουμε απο το μπολ, το κανουμε ψωμάκια (στρογγυλα,μακρόστενα,οτι τραβαει η ορεξη μας) ή φρατζόλα ψωμι.
Ψήσιμο:
Βαζουμε αντικολλητικο χαρτι σε ενα επιπεδο ταψι (ή μεγαλη λαμαρίνα).
Βαζουμε τα ψωμακια μεσα και αφηνουμε μιση ωρα ακομα τα ψωμακια με το ταψι μεσα στο φουρνο ωστε να φουσκωσουν λιγο ακομα.
Μετα τη μιση ωρα,χαραζουμε ελαφρά το ψωμι-ψωμακια με ενα μαχαιρι απο πανω για να μην "σκασει" και οποιος θελει βαζει κ λιγο νερο απο πανω για να μην ξεροψηθει (σε περιπτωση που το ξεχασουμε κανα πεντάλεπτο παραπανω)
Ψηνουμε σε πανω-κατω αντισταση στους 200 βαθμους για περιπου μιση ωρα (εξαρτάται απο την κουζίνα).
Μετα απο 20-30 λεπτα το βγαζουμε απο το φουρνο, το χτυπαμε στην κατω πλευρα και αν ακουγεται "κουφιο" ειναι ετοιμο. Αλλιώς το ψηνουμε λιγο ακομα και κανουμε το ιδιο.
Η κλασσική συνταγη των γιαγιαδων μας εν' ολίγοις, απλα με λιγοτερο ελαιολαδο (ή και καθολου για οποιον θελει).
Καλη σας ορεξη και καλα μαγειρέματα
Μετα απο το ζυμωμα και το αλευρι που εοχυμε προσθεσει ωστε να μην κολλαει το ζυμαρι, τα 500γρ που βαλαμε αρχικα γινονται περιπου 600-700. Ψηνοντας αυτα τα 700γρ και αφου εχει φουσκωσει το ζυμαρι μας απο τη μαγια, θα βγαλουμε περιπου 1.200γρ ψωμι.
Υδατανθρακας 50γρ περιπου στα 100γρ ψωμιου και λιπαρα περιπου 2γρ.
Και η σχετικη φωτογραφια (ναι ξερω μοιαζει με πατάτα):
Bookmarks