Υλικά:

Για 20-25 μελομακάρονα

225 γρ. ελαιόλαδο

120 γρ. χυμός φρέσκος πορτοκαλιού

ξύσμα από ένα πορτοκάλι βιολογικό
½ σφηνάκι ρακί
½ σφηνάκι κονιάκ (από αυτό που περισσεύει από το μούλιασμα των ξερών φρούτων)
60 γρ. στέβια κρυσταλλική, αναλογία με την ζάχαρη 1:2

1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
1,5 κουταλάκι του γλυκού κανέλα Κεϋλάνης σε σκόνη
½ κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο σε σκόνη
30 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
340 γρ. αλεύρι ζέας (δίκοκκο)

60 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις.

Για το σιρόπι:

1 φλιτζάνι του τσαγιού κανελόζουμο
(βράζουμε 2 ξυλάκια κανέλας Κεϋλάνης σε 250γρ. νερό)

50 γρ. σιρόπι αγαύης
50 γρ. μέλι


Για τη γέμιση:

150 γρ. ξερά φρούτα ανάμεικτα
(ξερά σύκα, σταφίδες, κράνα, cranberry, blueberry, κ.λ.π, κατά προτίμηση χωρίς πρόσθετη ζάχαρη)

90 γρ. κονιάκ
120 γρ. σοκολάτα υγείας χωρίς ζάχαρη
75 γρ. καρύδια

50 γρ. χοντροκομμένα καρύδια για πασπάλισμα





Ξεκινάμε από το προηγούμενο βράδυ την προετοιμασία της γέμισης.

Βάζουμε μέσα σ? ένα μπολ τα ξερά φρούτα μαζί με το κονιάκ και τα αφήνουμε να μουλιάσουν όλη νύχτα. Το πρωί ρίχνουμε μέσα σ? ένα σουρωτό τα ξερά φρούτα που έχουν πλέον μαλακώσει και συλλέγουμε το κονιάκ που έμεινε, για να το χρησιμοποιήσουμε στην ζύμη.

Μέσα σ? ένα μούλτι χτυπάμε τα καρύδια για την γέμιση. Αδειάζουμε μέσα σε ένα μπολ. Το ίδιο κάνουμε με την σοκολάτα, την χτυπάμε δηλαδή μέσα στο μούλτι και την αδειάζουμε στο μπολ μαζί με τα καρύδια. Στην συνέχεια ρίχνουμε μέσα στο μούλτι τα ξερά φρούτα και τα πολτοποιούμε. Θα μοιάζουν με μια σφικτή μαρμελάδα. Προσθέτουμε μέσα στην σοκολάτα και τα καρύδια τον πολτό των ξηρών φρούτων και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ενωθούν μεταξύ τους και να έχουμε σαν αποτέλεσμα ένα σφικτό μείγμα. Με την βοήθεια ενός κουταλιού του γλυκού, παίρνουμε μια ποσότητα από το μείγμα και το πλάθουμε στα χέρια μας μπαλάκι. Το ίδιο κάνουμε με όλο το υπόλοιπο μείγμα. Αφήνουμε στην άκρη τα μπαλάκια.

Τώρα θα βράσουμε τα ξυλάκια της κανέλας για το σιρόπι. Μόλις πάρει βράση το νερό, περιμένουμε να βράσουν για 3-4 λεπτά και μετά αποσύρουμε από την φωτιά, αφήνουμε τα ξυλάκια μέσα για 10 λεπτά και τα αφαιρούμε. Προσθέτουμε μέσα στο κανελόζουμο το μέλι και την αγαύη. Ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να λιώσουν και να ενωθούν με το κανελόζουμο. Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει.

Ξεκινάμε τώρα να φτιάξουμε την ζύμη των μελομακάρονων.

Μέσα σε ένα μεγάλο και βαθύ μπολ ρίχνουμε το χυμό πορτοκαλιού, την στέβια και την σόδα , ανακατεύουμε καλά με τον αυγοδάρτη και παρατηρούμε πως το μείγμα φουσκώνει και αφρίζει. Με αυτό τον τρόπο ενεργοποιούμε την σόδα. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να λιώσει η στέβια.

Προσθέτουμε τώρα το ελαιόλαδο, το ξύσμα , το κονιάκ και την ρακί. Μαζί ρίχνουμε την κανέλα , το γαρύφαλλο και συνεχίζουμε το καλό ανακάτεμα. Τώρα είναι η ώρα να προσθέσουμε τα αλεύρια μας ανακατεμένα μαζί με το σιμιγδάλι. Αρχίζουμε να ανακατεύουμε με τα χέρια μας και να ζυμώνουμε την ζύμη. Θα έχουμε μια εύπλαστη ζύμη σαν αποτέλεσμα.

Στρώνουμε μια λαδόκολλα πάνω σε μια λαμαρίνα και ξεκινάμε να πλάθουμε τα μελομακάρονα μας. Παίρνουμε ένα μικρό κομμάτι ζύμης και το πλάθουμε μπαλάκι σε μέγεθος καρυδιού. Το πατάμε με τις παλάμες μας και στο κέντρο του βάζουμε ένα μικρό μπαλάκι από την γέμιση που ετοιμάσαμε νωρίτερα. Κλείνουμε προσεκτικά την ζύμη γύρω από την γέμιση με τα δάχτυλα μας και πλάθουμε απαλά με τις παλάμες μας το μελομακάρονο σε σχήμα μπάλας. Το ακουμπάμε πάνω στην λαδόκολλα. Συνεχίζουμε με την υπόλοιπη ζύμη.

Έχουμε προθερμάνει τον φούρνο μας στις αντιστάσεις στους 170 βαθμούς κελσίου. Ψήνουμε για 25 ? 30 λεπτά , ανάλογα τον φούρνο.

Μόλις βγάλουμε τα μελομακάρονα από τον φούρνο θα τα βουτήξουμε μέσα στο σιρόπι που ετοιμάσαμε. Τα βουτάμε όπως είναι καυτά μέσα στο κρύο σιρόπι. Προσέχουμε όμως να τα βουτήξουμε ένα ένα και να τα αφήσουμε μέσα στο σιρόπι ελάχιστο χρόνο, γύρω στα 2-3 δευτερόλεπτα. Ο λόγος είναι πως απ?την στιγμή που τα μελομακάρονα μας είναι γεμιστά, η ζύμη γύρω από την γέμιση , που αυτή ουσιαστικά θα απορροφήσει το σιρόπι, είναι σχετικά λεπτή σε σχέση με ένα κλασσικό μελομακάρονο που θα το αφήναμε περισσότερο χρόνο μέσα στο σιρόπι για να το απορροφήσει και να εισχωρήσει μέχρι το εσωτερικό του. Οπότε την προσοχή μας για να μην μαλακώσουν πολύ
τα γεμιστά μελομακάρονα μας!

Όταν είναι έτοιμα λοιπόν τα γλυκάκια μας, μπορούμε να τα πασπαλίσουμε με χοντροκομμένα καρύδια. Αν είμαστε σοκολατο-λάτρεις, μπορούμε να λιώσουμε σε μπεν μαρί, μια σοκολάτα υγείας και να περιχύσουμε πάνω στα μελομακάρονα μας!





Η συνταγή είναι της Σοφίας Πιτσικάλη
και τη συνταγή της, όπως και άλλες, μπορείτε να τη δείτε στο sofeto.gr.