Θερμική επεξεργασία τροφίμων

[trexantiri]

Ψάχνω πληροφορίες για το πως επηρεάζεται η διατροφική αξία των τροφίμων (κυρίως στα λαχανικά, αλλά και σε άλλα τρόφιμα) από την θερμική επεξεργασία (κοινώς ψήσιμο)...

Για παράδειγμα το σπανάκι φρέσκο/ωμό σε σχέση με το σπανάκι μέσα στη σπανακόπιτα ή το σπανακόρυζο

Έχει βρει μήπως κάποιος-κάπου-κάποιον ενδεικτικό πίνακα ή σχετικές πληροφορίες;

[Crystal_skull]

Ψάχνω πληροφορίες για το πως επηρεάζεται η διατροφική αξία των τροφίμων (κυρίως στα λαχανικά, αλλά και σε άλλα τρόφιμα) από την θερμική επεξεργασία (κοινώς ψήσιμο)...

Για παράδειγμα το σπανάκι φρέσκο/ωμό σε σχέση με το σπανάκι μέσα στη σπανακόπιτα ή το σπανακόρυζο

Έχει βρει μήπως κάποιος-κάπου-κάποιον ενδεικτικό πίνακα ή σχετικές πληροφορίες;

Γεια σου φίλε.
Εγώ πιστευω για τα λαχανικά ότι όσο λιγότερη επεξεργασία τόσο το καλύτερο.
Οπότε δε νομίζω να σε βοηθήση τέτιος πίνακας καθώς ο χρόνος ψησίματος και βρασμού είναι διαφορετικός στα λαχανικά ανάλογα με το πόσο φρέσκα είναι πόσο ώριμα και πως τα θέλεις εσύ στο πιάτο σου.

Στάλθηκε από το SM-N975F μου χρησιμοποιώντας Tapatalk

[Greg0ry]

Ο χειροτερος τροπος για τα λαχανικα ειναι το βρασιμο κατα το βρασιμο μπορεί να χαθεί μέχρι και το 60% της βιταμίνης C ενός λαχανικού, ευαίσθητα είναι και η θειαμίνη, το κάλιο, ο σίδηρος και το ασβέστιο.Καλο θα ηταν να μην τα πολυ βραζεις και να τα κρατας ωμα γενικοτερα .Αντιστοιχα καλο ειναι να τα βαζουμε στον ατμο διατηρει καλυτερα τα θρεπτικα συστατικα αυτος ο τροπος
Οσον αφορα το ψησιμο ,η υψηλή θερμοκρασία ψησίματος για να εξουδετερωθούν οι μικροοργανισμοί, σκοτώνουν και βιταμίνες όπως η Β12, αλλά και αντιοξειδωτικά συστατικά .Οσον αφορα το κρεας όταν ψήνεται σε υψηλή θερμοκρασία δημιουργούνται ουσίες οι οποίες είναι βλαβερές για τον οργανισμό.
Γενικοτερα για τα λαχανικα κοιτα να τα κρατας τραγανα μην τα βραζεις-ψηνεις για πολυ ωρα γυρω στα 15λεπτα ειναι καλα

[ΜΕΜΟΣ]

Μπορείς σε μία βάση δεδομένων διατροφής που να αναλύει και βιταμίνες και ιχνοστοιχεία και να συγκρίνεις το λαχανικό που σε ενδιαφέρει σε ωμή και μαγειρεμένη τροφή.

[ΜΕΜΟΣ]

Δες και αυτό το άρθρο
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6049644/
Έχει σχετική ανάλυση και πίνακα για κάποια λαχανικά με ειδική αναφορά στη βιταμίνη C την Ε και την Κ .

[trexantiri]

Ευχαριστώ για τις πληροφορίες, το άρθρο δεν πρόλαβα να το διαβασω ακόμη αλλά φαίνεται ενδιαφέρον

[Musclemar]

Αν θες να διατηρησεις οσο περισσοτερα θρεπτικα συστατικα, σκεψου την αγορα ενος ατμομαγειρα.