Μοσχάρι vs. Φυτικό Ανάλογο Κρέατος - Επίπεδα Αμινοξέων

[Musclemar]

Ειμαι σιγουρος οτι θα εχετε δει στα σουπερ μαρκετ τα πολυ γνωστα πλεον φυτικα αναλογα/αναπληρωματα κρεατος. Πως ειναι το κλασικο στρογγυλο μπεργκερ απο μοσχρι που τρωμε, ακριβως το ιδιο σχημα, αλλα απο φυτικες πηγες, χωρις ιχνος κρεατος. Δε χρειαζεται αναφερω μαρκες, υπαρχουν ουκ ολιγες, ακομα και ελληνικες.

Τα συγκεκριμενα τροφιμα εχουν ως σκοπο να μιμηθουν τη γευση και την υφη ενος μπερκερ απο μοσχαρισιο κρεας, για ατομα που εχουν επιλεξει να κανουν χορτοφαγικη ή vegan διατροφη.

Ειναι ακρως επεξεργασμενα και περιεχουν διαφορες φυτικες πηγες πρωτεϊνης, οπως σογια, αρακα, ρυζι, αλλα και προσθετα οπως ελαια, αρωματικες υλες, σταθεροποιητες, χρωστικες ουσιες, νατριο κλπ.

Εχουμε συζητησει και παλαιοτερα σχετικα με το θεμα των φυτικων πηγων πρωτεϊνης, και πως αυτες επηρεαζουν τη μυϊκη αναπτυξη, ειδικα οσο αναφορα το ποσο ανεβαζουν τα επιπεδα των αμινοξεων στο αιμα.

Για παραδειγμα, αυτη εδω η μελετη εδειξε οτι οι φυτικες πρωτεινες προκαλεσαν 30 με 40% μικροτερη συγκεντρωση απαραιτητων αμινοξεων στο αιμα σε συγκριση με τον ορο γαλακτος, παρ'ολο το γεγονος οτι η συνολικη ποσοτητα της φυτικης πρωτεινης ηταν κατα 10γρ μεγαλυτερη και αντιστοιχη σε ποσοτητα λευκινης με τον ορο γαλακτος.

Πριν λιγο καιρο λοιπον δημοσιευτηκε αλλη μια μελετη, αυτη τη φορα με κανονικα γευματα, δηλαδη συγκριναν τα επιπεδα αμινοξεων στο αιμα μετα απο καταναλωση βοειου κρεατος, αρνιου, βοειου κρεατος που εκτρεφεται με σιτηρα, με τα προϊοντα αναλογων κρεατος (τα οποια ειναι συνηθως απο μπιζελι, σογια, ρυζι κλπ).

30 υγιεις ανδρες συμμετειχαν στη μελετη. Ο καθενας καταναλωνε 1 απο τα 4 ειδη γευματων, σε 4 διαφορετικες περιπτωσεις, με 1 εβδομαδα μεταξυ αυτων.

Συλλεγονταν δειγματα αιματος μεσα σε διαστημα 4 ωρων.

Το αποτελεσμα:

Τα επιπεδα αμινοξεων κορυφωθηκαν μεσα σε 2-3 ωρες σε ολες τις ομαδες.

Το γευμα απο το αναλογο κρεατος φυτικης πηγης παρηγαγε σημαντικα χαμηλοτερες συγκεντρωσεις ολικων, βασικων διακλαδισμενης αλυσιδας (bcaa), και μη πρωτεογονων αμινοξεων, σε σχεση με τα γευματα αρνιου και βοειου κρεατος.

Δεν υπηρξαν σημαντικες διαφορες μεταξυ των γκρουπ στις βαθμολογιες για πεινα, πληροτητα ή λαχταρα.

Το συμπερασμα των ερευνητων ηταν οτι τα γευματα κοκκινου κρεατος εμφανισαν μεγαλυτερη βιοδιαθεσιμοτητα αμινοξεων σε σχεση με τα φυτικα αναλογα κρεατος.

Η βιοδιαθεσιμοτητα των αμινοξεων απο τα φυτικα αναλογα κρεατος ειναι αρκετα χαμηλοτερη απο εκεινη των αμινοξεων απο κανονικο κρεας.

Σκεφτειτε λοιπον πως αυτο μπορει να επηρεασει τη μυικη αναπτυξη, οταν η βιοδιαθεσιμοτητα και η ποιοτητα των πρωτεινων που καναταλωνουμε ειναι μεγιστης σημασιας.


Κωστας.

Η μελετη: https://academic.oup.com/cdn/article...zac082/6580345

[Berlyn]

Τώρα την είδα την μελέτη η οποία είναι και αναμενόμενη ως προς τα αποτελέσματα της.

Αυτό που μου κάνει εντύπωση (βγαίνω εκτός θέματος) είναι ότι προωθείται η χορτοφαγία με την μορφή της κρεατοφαγίας. Υποτίθεται ότι επιλέγουν μια στάση ζωής και αντί να τρώνε τα λαχανικά, τα όσπρια, τα φρούτα κ.λπ. αυτούσια όπως τα βγάζει η γη τα επεξεργάζονται για να φτιάξουν υποκατάστατα κρέατος όπως λουκάνικα, μπεργκερ, nuggets κ.λπ. από φυτικές πηγές. Είναι αυτό που λένε (παραλλαγμένο): "ο χορτοφάγος κρέας ονειρεύεται".

[Musclemar]

Αυτο μου εχει κανει εντυπωση και εμενα, αλλα ειναι καθαρα θεμα μαρκετινγκ.

Ολα τα μπεργκερ φυτικης προελευσης, προσπαθουν να εχουν το σχημα, υφη, χρωμα, οψη, ακομα και γευση, του κλασικου μπεργκερ απο κρεας.

[panosfc]

Ναι γιατί αν στο παρουσιάσουν σαν σαλάτα δεν θα το πάρει κανείς.Ενω σαν μπέργκερ σε κάνει να θες να το δοκιμάσεις.
Διάβαζα πως στα επόμενα χρόνια λόγω της υπερκατανάλωσης κρέατος θα πρέπει να βρεθεί λύση για την πρόσληψη πρωτεινης.
Μια από τις λύσεις που βρέθηκαν είναι τα σκουλήκια.Πλουσια σε πρωτεινη,εύκολο να τα φαρμάρεις και πολύ φτηνά.
Ήδη πουλάνε τέτοια σε αρκετές χώρες σε μορφή μπέργκερ,όπως επίσης και σε μορφή σκόνης.
Έχει διάφορα βίντεο το youtube.
Σε μορφή μπέργκερ φυσικά είναι πιο μαρκετινιστικο για να το πασάρει στον καταναλωτή.Ενω σκουλήκια ποιος θα φάει;

[Berlyn]

Καπου διάβασα ότι σε κάποιο ελληνικό πανεπιστήμιο έφτιαξαν μπισκότα cookies από σκουλήκια. Ας αφεθούμε στην επιστήμη να έχουμε το κεφάλι μας ήσυχο.

Δεν ξέρω αν το πεπτικό σύστημα του ανθρώπου τα δέχεται αυτά και τι προβλήματα μπορεί να επιφέρει.

Ολα τα μπεργκερ φυτικης προελευσης, προσπαθουν να εχουν το σχημα, υφη, χρωμα, οψη, ακομα και γευση, του κλασικου μπεργκερ απο κρεας.

Αυτό μου θυμίζει, κ ά π ω ς, όπως συμβαίνει με την θρησκευτική νηστεία, όπου κάποιοι στις μέρες της νηστείας κάνουν αντικατάσταση των γευμάτων τους με νηστίσιμα φαγητά. Δηλαδή, το αγελαδινό γάλα το αντικαθιστούν με γάλα σόγιας, το τυρί του τοστ με τυρί σόγιας, το τυρί τριμμένο για τα μακαρόνια με τυρί τριμμένο σόγιας κ.ο.κ. και έτσι ούτε γάτα ούτε ζημιά. Κάνανε την "νηστεία" (=δεν τρώω) τους.

Κάπως έτσι και οι veggan, μπορεί να κοπτονται για τα δικαιώματα των ζώων (αλλά όχι και των εντόμων και άλλων ζωντανών - οποίος ρατσισμός) αλλά τους αρέσει να τα τρώνε έστω και σε αυτή τη μορφή που μιμείται το κρέας των ζώων. Επομένως, ηθικά τρώνε κρέας. Δηλαδή, στην προαίρεση είναι κρεατοφαγοι.

[Musclemar]

Ναι γιατί αν στο παρουσιάσουν σαν σαλάτα δεν θα το πάρει κανείς.Ενω σαν μπέργκερ σε κάνει να θες να το δοκιμάσεις.
Διάβαζα πως στα επόμενα χρόνια λόγω της υπερκατανάλωσης κρέατος θα πρέπει να βρεθεί λύση για την πρόσληψη πρωτεινης.
Μια από τις λύσεις που βρέθηκαν είναι τα σκουλήκια.Πλουσια σε πρωτεινη,εύκολο να τα φαρμάρεις και πολύ φτηνά.

Ειχα γραψει παλαιοτερα για σκονη πρωτεϊνης απο σκουληκια, εδω.

Υπαρχουν βεβαια αρκετες σκονες πρωτεϊνης στην αγορα, εδω και πολλα χρονια, απο τριζονια. Και σε πληροφορω ειναι παρα πολυ θρεπτικες και δημοφιλεις.

[digger]

Τώρα την είδα την μελέτη η οποία είναι και αναμενόμενη ως προς τα αποτελέσματα της.

Αυτό που μου κάνει εντύπωση (βγαίνω εκτός θέματος) είναι ότι προωθείται η χορτοφαγία με την μορφή της κρεατοφαγίας. Υποτίθεται ότι επιλέγουν μια στάση ζωής και αντί να τρώνε τα λαχανικά, τα όσπρια, τα φρούτα κ.λπ. αυτούσια όπως τα βγάζει η γη τα επεξεργάζονται για να φτιάξουν υποκατάστατα κρέατος όπως λουκάνικα, μπεργκερ, nuggets κ.λπ. από φυτικές πηγές. Είναι αυτό που λένε (παραλλαγμένο): "ο χορτοφάγος κρέας ονειρεύεται".

επειδή εκεί είναι η μπίζνα φίλε μου..
Αλλιώς μεσάζων σε φακές τι να κερδίσεις..