Ειμαι σιγουρος οτι θα εχετε δει στα σουπερ μαρκετ τα πολυ γνωστα πλεον φυτικα αναλογα/αναπληρωματα κρεατος. Πως ειναι το κλασικο στρογγυλο μπεργκερ απο μοσχρι που τρωμε, ακριβως το ιδιο σχημα, αλλα απο φυτικες πηγες, χωρις ιχνος κρεατος. Δε χρειαζεται αναφερω μαρκες, υπαρχουν ουκ ολιγες, ακομα και ελληνικες.

Τα συγκεκριμενα τροφιμα εχουν ως σκοπο να μιμηθουν τη γευση και την υφη ενος μπερκερ απο μοσχαρισιο κρεας, για ατομα που εχουν επιλεξει να κανουν χορτοφαγικη ή vegan διατροφη.

Ειναι ακρως επεξεργασμενα και περιεχουν διαφορες φυτικες πηγες πρωτεϊνης, οπως σογια, αρακα, ρυζι, αλλα και προσθετα οπως ελαια, αρωματικες υλες, σταθεροποιητες, χρωστικες ουσιες, νατριο κλπ.

Εχουμε συζητησει και παλαιοτερα σχετικα με το θεμα των φυτικων πηγων πρωτεϊνης, και πως αυτες επηρεαζουν τη μυϊκη αναπτυξη, ειδικα οσο αναφορα το ποσο ανεβαζουν τα επιπεδα των αμινοξεων στο αιμα.

Για παραδειγμα, αυτη εδω η μελετη εδειξε οτι οι φυτικες πρωτεινες προκαλεσαν 30 με 40% μικροτερη συγκεντρωση απαραιτητων αμινοξεων στο αιμα σε συγκριση με τον ορο γαλακτος, παρ'ολο το γεγονος οτι η συνολικη ποσοτητα της φυτικης πρωτεινης ηταν κατα 10γρ μεγαλυτερη και αντιστοιχη σε ποσοτητα λευκινης με τον ορο γαλακτος.

Πριν λιγο καιρο λοιπον δημοσιευτηκε αλλη μια μελετη, αυτη τη φορα με κανονικα γευματα, δηλαδη συγκριναν τα επιπεδα αμινοξεων στο αιμα μετα απο καταναλωση βοειου κρεατος, αρνιου, βοειου κρεατος που εκτρεφεται με σιτηρα, με τα προϊοντα αναλογων κρεατος (τα οποια ειναι συνηθως απο μπιζελι, σογια, ρυζι κλπ).

30 υγιεις ανδρες συμμετειχαν στη μελετη. Ο καθενας καταναλωνε 1 απο τα 4 ειδη γευματων, σε 4 διαφορετικες περιπτωσεις, με 1 εβδομαδα μεταξυ αυτων.

Συλλεγονταν δειγματα αιματος μεσα σε διαστημα 4 ωρων.

Το αποτελεσμα:

Τα επιπεδα αμινοξεων κορυφωθηκαν μεσα σε 2-3 ωρες σε ολες τις ομαδες.

Το γευμα απο το αναλογο κρεατος φυτικης πηγης παρηγαγε σημαντικα χαμηλοτερες συγκεντρωσεις ολικων, βασικων διακλαδισμενης αλυσιδας (bcaa), και μη πρωτεογονων αμινοξεων, σε σχεση με τα γευματα αρνιου και βοειου κρεατος.

Δεν υπηρξαν σημαντικες διαφορες μεταξυ των γκρουπ στις βαθμολογιες για πεινα, πληροτητα ή λαχταρα.

Το συμπερασμα των ερευνητων ηταν οτι τα γευματα κοκκινου κρεατος εμφανισαν μεγαλυτερη βιοδιαθεσιμοτητα αμινοξεων σε σχεση με τα φυτικα αναλογα κρεατος.

Η βιοδιαθεσιμοτητα των αμινοξεων απο τα φυτικα αναλογα κρεατος ειναι αρκετα χαμηλοτερη απο εκεινη των αμινοξεων απο κανονικο κρεας.

Σκεφτειτε λοιπον πως αυτο μπορει να επηρεασει τη μυικη αναπτυξη, οταν η βιοδιαθεσιμοτητα και η ποιοτητα των πρωτεινων που καναταλωνουμε ειναι μεγιστης σημασιας.


Κωστας.

Η μελετη: https://academic.oup.com/cdn/article...zac082/6580345