Κοτόπιτα Υψηλής Πρωτεϊνης Με Σπιτικό Φύλλο

[gionniak]

Καλησπέρα σε όλους, θα ήθελα να μοιραστώ μαζί σας τη συνταγή μου για κοτόπιτα, ελπίζω να σας αρέσει!

Υλικά για τη γέμιση:
3 στήθη κοτόπουλο
4 μανιτάρια champignon φρέσκα
1 κρεμμύδι μεσαίο προς μικρό
400ml γάλα 1.5%
2 μεγάλες πρέζες αλάτι
1.5 κουτ. γλυκού μαυροπίπερο
1 κουταλιά σούπας αλεύρι
1 κουτ. γλυκού ελαιόλαδο


Υλικά για τη ζύμη:
1/2 κούπα και λίγο παραπάνω νερό
2 κουτ. γλυκού ελαιόλαδο
1 κουτ. γλυκού ξύδι
Μια πρέζα αλάτι
Ζάχαρη στη μύτη του κουταλιού (ούτε πρέζα)
Αλεύρι γ.ο.χ όσο σηκώσει (σε εμένα σήκωσε 280γρ)
1 αυγό χτυπημένο για να το αλείψω από επάνω πριν μπει για ψήσιμο.


Ψήσιμο στον αέρα με αντίσταση 35-40 λεπτά στους 170-180 βαθμούς (ελέγχω στα 25-30 λεπτά αν ψήνεται σωστά και δεν καίγεται)



Εκτέλεση:
1. Σε μια κατσαρόλα βάζω νερό μέχρι τη μέση και βράζω 3 στήθη κοτόπουλο να βράσουν περίπου 40 λεπτά.
2. Μέχρι να βράσουν καθαρίζω το κρεμμύδι και τα μανιτάρια.
3. Αφήνω στην άκρη και ετοιμάζω τη ζύμη.
4. Βάζω σε ένα μπολ ζύμωσης το νερό, το λάδι, το ξύδι, το αλάτι και τη ζάχαρη και 250γρ αλεύρι ανακατεύοντας με ένα κουτάλι. Όταν λίγο δέσει ζυμώνω με τα χέρια (γάντια) και προσθέτω αν χρειαστεί σιγά σιγά τα υπόλοιπα 30γρ αλεύρι μέχρι να μην κολλάει στα χέρια. Αν θέλω κάνω τον τρόπο slap and fold (δηλαδή κρατάω από τη μία άκρη και το χτυπάω με λίγη δύναμη ώστε να απλώσει λίγο και το διπλώνω επαναλαμβάνοντας μέχρι να γίνει λεία η ζύμη).
5. Όταν το κοτόπουλο βράσει το σουρώνω το βάζω στο μπλέντερ μαζί με τα μανιτάρια και το κρεμμύδι και το χτυπάω να γίνει σαν μεγάλα θρύμματα (εναλλακτικά αν το θέλω λιγότερο κομμένο το κόβω με τα χέρια μόλις λιγάκι κρυώσει σε μικρά κομματάκια και χτυπάω στο μίξερ μόνο το κρεμμύδι με τα μανιτάρια).
6. Προσθέτω στην κατσαρόλα που χρησιμοποίησα το κοτόπουλο, τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια, αλάτι και πιπέρι και σοτάρω με ένα κουτ. γλυκού ελαιόλαδο για 5 λεπτά.
7. Προσθέτω το γάλα και μια κουταλιά της σούπας αλεύρι και αφήνω να σιγοβράσει 10 λεπτά για να πήξει ανακατεύοντας που και που.
8. Μέχρι να πήξει παίρνω τη ζύμη την κάνω σαν μακρόστενη και χωρίζω στα 3. Στη συνέχεια κάθε κομμάτι το ξαναχωρίζω στα 3 μικρά και τα κάνω όλα μπαλάκια.
9. Παίρνω κάθε μπαλάκι και το ανοίγω με τα χέρια για να γίνει κυκλικό.
10. Τοποθετώ ελάχιστο λάδι με το δάχτυλο στην πάνω πλευρά από το ζυμαράκι και βάζω επάνω του το επόμενο, ξαναβάζω με το δάχτυλο ελάχιστο λάδι και βάζω από επάνω το 3ο χωρίς να λαδώσω.
11. Κλείνω το ζυμάρι τραβώντας το από κάτω προς τα πάνω και κλείνω πατώντας καλά τις άκρες. Το αλευρώνω ελαφριά και το αφήνω στην άκρη.
12 επαναλαμβάνω τα βήματα 10 και 11 για τα υπόλοιπα ζυμαράκια ανά τριάδες.
13. Σβήνω το κοτόπουλο το αφήνω λίγο να κρυώσει μέχρι να ανοίξω το φύλλο.
14. Με ένα πλάστη (ή με το ρολό μεμβράνης για όσους δεν έχουν πλάστη) ανοίγω το ένα ζυμαράκι σε λεία επιφάνεια αλευρωμένη και αλευρώνοντας ελαφριά κάθε φορά πριν συνεχίσω να το ανοίγω για να μην κολλήσει.
15. Όταν το ανοίξω το βάζω σε λαδόκολλα, βάζω με ένα κουτάλι σιγά σιγά κατά μήκος της μακρύτερης πλευράς από το μίγμα μου και στη συνέχεια με τη βοήθεια της λαδόκολλας και με τα δάχτυλα να κρατάνε λίγο τις άκρες της ζύμης γυρνάω τη ζύμη πάνω από το μίγμα σαν ρολό, ξαναγεμίζω και επαναλαμβάνω με τον ίδιο τρόπο.
16. Κάνω το ίδιο και με τα άλλα δυο ζυμάρια.
17. Αν τα κάνω σε μικρό σκεύος τα στριφογυρίζω από το κέντρο προς τα έξω σαν σαλιγκάρι.
18. Αλείφω το χτυπημένο αυγό με ένα πινέλο στο ζυμάρι καλά και χωρίζω ελαφριά σε κομμάτια με ένα μαχαίρι όπως επιθυμώ παίρνοντας το μαχαίρι και πατώντας το πάνω από τη ζύμη μέχρι τη μέση στο ύψος της.
19. Ψήνω στον αέρα με αντίσταση 35-40 λεπτά στους 170-180 βαθμούς (ελέγχω στα 25-30 λεπτά αν ψήνεται σωστά και δεν καίγεται).
20. Αφήνω λίγο να κρυώσει και καλή όρεξη!


Εκτίμηση Θερμίδων και Μακροθρεπτικών Συστατικών

Γέμιση:

1. Κοτόπουλο (3 στήθη)
   
   • Θερμίδες: περίπου 660 kcal
   • Πρωτεΐνες: περίπου 125 g
   • Λιπαρά: περίπου 15 g
   • Υδατάνθρακες: 0 g
   
   
2. Μανιτάρια (4 μεγάλα)
   
   • Θερμίδες: περίπου 20 kcal
   • Πρωτεΐνες: περίπου 3 g
   • Λιπαρά: 0.5 g
   • Υδατάνθρακες: 4 g
   
   
3. Κρεμμύδι (1 μεσαίο προς μικρό)
   
   • Θερμίδες: περίπου 30 kcal
   • Πρωτεΐνες: 1 g
   • Λιπαρά: 0 g
   • Υδατάνθρακες: 7 g
   
   
4. Γάλα (400 ml, 1.5%)
   
   • Θερμίδες: περίπου 190 kcal
   • Πρωτεΐνες: 13 g
   • Λιπαρά: 6 g
   • Υδατάνθρακες: 18 g
   
   
5. Ελαιόλαδο (1 κουτ. γλυκού)
   
   • Θερμίδες: περίπου 40 kcal
   • Πρωτεΐνες: 0 g
   • Λιπαρά: 4.5 g
   • Υδατάνθρακες: 0 g
   
   
6. Αλεύρι (1 κουταλιά σούπας, 10 g)
   
   • Θερμίδες: περίπου 35 kcal
   • Πρωτεΐνες: 1 g
   • Λιπαρά: 0 g
   • Υδατάνθρακες: 7 g

Σύνολο για τη γέμιση:

• Θερμίδες: περίπου 975 kcal
• Πρωτεΐνες: περίπου 143 g
• Λιπαρά: περίπου 26 g
• Υδατάνθρακες: περίπου 36 g

Ζύμη:

1. Νερό (1/2 κούπα)
   
   • Θερμίδες: 0 kcal
   
   
2. Ελαιόλαδο (2 κουτ. γλυκού)
   
   • Θερμίδες: περίπου 80 kcal
   • Πρωτεΐνες: 0 g
   • Λιπαρά: 9 g
   • Υδατάνθρακες: 0 g
   
   
3. Ξύδι (1 κουτ. γλυκού)
   
   • Θερμίδες: 2 kcal
   • Πρωτεΐνες: 0 g
   • Λιπαρά: 0 g
   • Υδατάνθρακες: 0.1 g
   
   
4. Αλάτι και ζάχαρη (αμελητέες θερμίδες)
   
   • Θερμίδες: αμελητέες
   
   
5. Αλεύρι (280 g)
   
   • Θερμίδες: περίπου 950 kcal
   • Πρωτεΐνες: 27 g
   • Λιπαρά: 2 g
   • Υδατάνθρακες: 200 g
   
   
6. Αυγό (για άλειμμα, περίπου 50 g)
   
   • Θερμίδες: περίπου 70 kcal
   • Πρωτεΐνες: 6 g
   • Λιπαρά: 5 g
   • Υδατάνθρακες: 1 g

Σύνολο για τη ζύμη:

• Θερμίδες: περίπου 1102 kcal
• Πρωτεΐνες: περίπου 33 g
• Λιπαρά: περίπου 16 g
• Υδατάνθρακες: περίπου 201 g

Σύνολο Συνταγής:

• Θερμίδες: περίπου 2077 kcal για τις τρείς συνολικά (κάθε μια πίτα περίπου 693 kcal)
• Πρωτεΐνες: περίπου 176 g (για κάθε πίτα 58,6 g περίπου)
• Λιπαρά: περίπου 42 g (για κάθε πίτα 14 g περίπου)
• Υδατάνθρακες: περίπου 237 g (για κάθε πίτα 79 g περίπου)

IMG_9026.jpgIMG_9027.jpgΣτιγμιότυπο οθόνης 2024-08-07 185225.jpgΣτιγμιότυπο οθόνης 2024-08-07 185449.jpg

[Musclemar]

Είσαι chef ή ασχολείσαι ερασιτεχνικά μόνο; Εξαιρετική συνταγή, ειδικά που έχει τόσο πολύ πρωτεϊνη!!

[gionniak]

Είσαι chef ή ασχολείσαι ερασιτεχνικά μόνο; Εξαιρετική συνταγή, ειδικά που έχει τόσο πολύ πρωτεϊνη!!

Όχι όχι είμαι τελειόφοιτος ιατρικής, ασχολούμαι ερασιτεχνικά με τη μαγειρική και προσπαθώ να συνδυάζω τις γνώσεις μου πάνω στα διάφορα φαγητά και συνταγές που μου έμαθαν!
Ελπίζω να σας αρέσει αν το δοκιμάσετε! Βγήκε πολύ νόστιμο πάντως και μια μέρα μετά αφού το έβαλα στο ψυγείο ήταν ακόμη πιο νόστιμο κατά τη γνώμη μου!